פאי שיפון אפרסק

פשטידת השיפון האפרסק המגניבה שלנו עם עלי בזיליקום מסוכרים היא חומר חלומות הקיץ - אין צורך באפייה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 6 אונקיות עוגיות ג'ינג'ר (בערך 22)

  • 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

  • 1 ¼ כפיות מלח כשר

  • 1 כַּף ג'לטין ללא טעם (מ-2 מעטפות)

  • 2 פאונד אפרסקים (5 עד 6), קצוצים גס (5 כוסות), או 20 אונקיות אפרסקים קפואים פרוסים, בתוספת טריזים להגשה (אופציונלי)

  • 2 כפות מיץ לימון טרי

  • ¾ גָבִיעַ סוּכָּר

  • 1 עָנָף בָּזִילִיקוּם

  • 1 ¼ כוסות שמנת כבדה

  • ¾ כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • עלי בזיליקום מסוכרים, להגשה (לא חובה)

כיוונים

  1. לטחון עוגיות במעבד מזון עד לטחון דק. מוסיפים חמאה ו-1/2 כפית מלח; דופקים עד שהתערובת בעלת מרקם של חול רטוב. מהדקים לתחתית ולצדדים של תבנית פאי בגודל 9 אינץ'. מקפיאים עד להתייצבות, 30 דקות.

  2. בינתיים, מפזרים ג'לטין על 1/4 כוס מים קרים; לתת לעמוד עד לריכוך. בסיר גדול, מערבבים אפרסקים, מיץ לימון, 1/2 כוס סוכר, ענף בזיליקום, 3/4 כוס מים ו-3/4 כפית מלח שנותרה. מביאים לרתיחה, ואז מכסים, מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים עד שהאפרסקים רכים מאוד, כ-15 דקות. מסננים דרך מסננת דקיקה, לוחצים על מוצקים כדי להסיר כמה שיותר נוזלים (לזרוק מוצקים). מערבבים פנימה ג'לטין עד להמסה. מקררים עד להסמכה קלה, כשעה; או מניחים בקערה מעל אמבט מי קרח ומערבבים מדי פעם עד שמתחיל להתגבש, בערך 10 דקות.

  3. בינתיים מקציפים שמנת עם 1/4 כוס הסוכר הנותרת ווניל לקצף רך. מקפלים בעדינות את הקצפת למחית אפרסקים צוננת. יוצקים את התערובת לקרום ומקפיאים עד להתייצבות, לפחות 4 שעות ועד יום אחד. מוציאים מהמקפיא 15 עד 20 דקות לפני ההגשה. למעלה עם פרוסות אפרסק ועלי בזיליקום מסוכרים; לחתוך לקוביות להגשה.

    מרקוס נילסון

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2018