ניוקי עם אפונה וביצה

אפונה טרייה וארוגולה מבושלים במהירות באותו סיר כמו הניוקי בארוחת הערב הקלה הזו של ליל השבוע. נגיעה של שמנת ופרמזן יוצרת רוטב עשיר, בעוד ביצים רכות מבושלות משמשות כסיומת מושלמת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 4 גָדוֹל ביצים

  • 1 לִירָה ניוקי טרי או קפוא

  • 1 ½ כוסות אפונה קפואה טריה או מופשרת (7 אונקיות)

  • 5 אונקיות ארוגולה, גבעולים קשים הוסרו, חתוכים לחתיכות בגודל 3 אינץ'

  • 2 כפות חמאה ללא מלח

  • 1 גָבִיעַ בצל לבן פרוס דק

  • ⅓ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 2 אונקיות פרמזן מגורר (¾ כוס), ועוד להגשה

הוראות הגעה

  1. מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים. מוסיפים ביצים, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 6 דקות. הסר ביצים; להפעיל מתחת למים קרים כדי להפסיק את הבישול, ואז לקלף.

  2. מחזירים מים לסיר לרתיחה. מוסיפים ניוקי ומבשלים עד שהם צפים, 1 עד 3 דקות. להוסיף אפונה; מחזירים לרתיחה ואז מערבבים פנימה ארוגולה. מסננים, שומרים 3/4 כוס מי פסטה.

  3. ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית-גבוהה. להוסיף בצל; מבשלים עד לשקיפות, כ-3 דקות. מוסיפים שמנת, גבינה ו-1/4 כוס מי פסטה שמורים ומבשלים, תוך ערבוב, דקה אחת. מוסיפים תערובת ניוקי; מערבבים לאיחוד, ואז מבשלים עוד 30 שניות. מוסיפים עוד מי פסטה, כף אחת בכל פעם, לפי הצורך ליצירת רוטב שמנת. מתבלים במלח ופלפל ומגישים עם ביצים חצויות, פזורות עוד גבינה ופלפל.

    רן פולר

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2018