השיטה העמידה בפני תקלות שלנו לאפיית חזיר (זה עובד עם כל זיגוג!)

לשים ארוחה מפוארת על השולחן באמת יכולה להיות נטולת רעש - אם אתה מגיש בשר חזיר. בשר חזיר אפוי עם זיגוג מתוק-טארט הוא בעל בריתו הגדול ביותר של הטבח. אין בישול אמיתי מעורב; אתה פשוט מחמם אותו. אבל למי שלא יודע, קניית בשר חזיר יכולה להיות קצת מאיימת, אז זה עוזר לדעת מה אתה מחפש.

חזיר שלם הוא כל הרגל האחורית של חזיר; זה יכול לשקול למעלה מ-15 פאונד. נפוצים הרבה יותר הם חצאי חזירים. זה שבתמונה כאן הוא בשר חזיר בקצה השוק - מהחלק של הרגל הקרוב לטרטר - וזה מה שאתה רוצה. לשוק יש פחות רקמת חיבור ושומן מאשר בקצה התחת, הוא מתבשל בצורה אחידה יותר, יוצר מצגת בולטת יותר וקל יותר לגלף.

חמין מרפאים בשיטות שונות, וגם כאן כדאי להכיר את השפה. בשר חזיר "כפרי" יבש ומלוח עז. יש לזה את המקום שלו (בביסקוויטים), אבל הצעה טיפוסית יותר היא מה שנקרא בשר חזיר בעיר, שהוא רך ועסיסי. זה עשוי להיות מסומן "מבושל חלקית", אבל ההכנה זהה ללא קשר.

ראשית, השתמשו בקצה של סכין חיתוך חדה כדי לקלוע את הבשר בקווים מקבילים בעומק של רבע סנטימטר, סנטימטר אחד זה מזה. להבקיע את העור בכיוון ההפוך כדי ליצור דפוס יהלום. מניחים בשר חזיר על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף, ואז קלף; אוהלים בנייר כסף, ואופים בתנור של 300 מעלות עד לחימום, כ-15 דקות לכל קילו. מסירים את נייר הכסף, ומברישים את כל הבשר עם זיגוג. אופים אותו 15 דקות נוספות, ולאחר מכן מברישים עם זיגוג נוסף ומיצים כלשהם על תבנית האפייה. לבסוף, אופים אותו עד שהעור משחים, עוד 10 עד 12 דקות. מעבירים אותו לקרש גילוף למנוחה לפחות 15 דקות לפני החיתוך. אחרי שהאורחים אכלו שובע (כולל סנדוויצ'ים למחרת), תישאר עם ארוחה מפוארתעצם מרק.