עוגיות פרחים לינצר

צילום: מייק קראטר

תחשוב על אלהעוגיות יפותכגרסאות מיני פורחות של הקלאסיטארט לינזר. הם מתהדרים באותו שילוב מעורר תיאבון של אגוזי לוז חמאתיים וריבה פירותית, רק באריזה קטנה יותר.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

1 גָבִיעַ אגוזי לוז מולבנים, קלויים
1 גָבִיעַ (2 מקלות) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר
½ גָבִיעַ סוכר מגורען
1 גָדוֹל ביצה, טמפרטורת החדר
1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה
2 כוסות בתוספת 2 כפות קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד לניקוי אבק
1 כַּפִּית אבקת אפייה
1 כַּפִּית קינמון טחון
½ כַּפִּית מלח כשר
¼ כַּפִּית אגוז מוסקט טרי טחון
סוכר קונדיטורים, לניקוי אבק
½ גָבִיעַ לִדחוֹס

הוראות הגעה

טוחנים אגוזי לוז במעבד מזון עד לטחון דק.
בקערה של מערבל חשמלי עם חיבור ההנעה, טורפים יחד חמאה וסוכר מגורען במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות. מוסיפים ביצה ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מקציפים פנימה וניל.
טורפים יחד אגוזי לוז טחונים, קמח, אבקת אפייה, קינמון, מלח ואגוז מוסקט. מוסיפים לתערובת החמאה; מקציפים במהירות נמוכה עד לאיחוד. מחלקים את הבצק לשניים; מעצבים כל חצי לדיסק שטוח ועוטפים בניילון. מקררים עד להתייצבות, לפחות שעה אחת או עד לילה.
מחממים תנור ל-350 מעלות. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה. על משטח מקומח קלות, מרדדים דסקית בצק אחת בעובי 1/4 אינץ'. בעזרת חותכן בצורת פרח בגודל 3 1/2 אינץ', חותכים עוגיות. (אם הבצק נהיה רך מדי, מקפיאים 10 דקות.) בעזרת מרית גדולה מעבירים לתבנית אפייה מוכנה. בעזרת חותכן בצורת עלי כותרת בגודל 3/4 אינץ', גזרו מרכזים של עלי כותרת ממחצית העוגיות. חזור על התהליך עם שארית הבצק. אספו שאריות משני הדיסקים, גלגלו מחדש וחתכו.
אופים, מסתובבים באמצע הדרך, עד שהשוליים מזהיבים מעט, 12 עד 14 דקות. מעבירים דפים לרשתות ומצננים לחלוטין.
מנפים קלות סוכר של קונדיטורים מעל עוגיות עם עלי כותרת חתוכים. מורחים כפית גדושה של ריבה על כל עוגייה מוצקה; כריך בזהירות עם עוגיות מסוכרות.

הופיע במקור: מרתה בייקס, פרק 904