סופלה משויש

מחממים תנור ל-400 מעלות, עם מתלה בשליש התחתון. חמאה שישה רמקינים של 6 אונקיות; מצפים בסוכר. מניחים על תבנית אפייה עם שוליים.

טורפים יחד קמח, 1/4 כוס סוכר ומלח בסיר בינוני. טורפים יחד חלב וחלמונים, ואז טורפים את התערובת לסיר יחד עם זרעי וניל. מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהתערובת מגיעה לרתיחה; לתת לרתיחה דקה אחת, תוך טריפה תכופה. (התערובת צריכה להיות סמיכה מאוד.)

מסירים מהאש ומחלקים את התערובת באופן שווה בין שתי קערות. להקציף שוקולד לחצי אחד; לתת למחצית השנייה לעמוד 5 דקות, ואז להקציף שמנת חמוצה. לחץ על ניילון נצמד ישירות על פני השטח של כל אחד מהם; מצננים לטמפרטורת החדר חמימה, כ-10 דקות. (או מניחים מעל אמבט מי קרח ומקציפים עד להתקררות.) ניתן להכין בסיסי סופלה מראש עד לנקודה זו ולשמור בקירור עד יום אחד. מביאים לטמפרטורת החדר ומקציפים להתרופפות לפני שממשיכים.

מקציפים חלבונים כדי להתפרק מעט, ואז יוצקים חצי (כ-1/4 כוס) לקערה של מערבל סטנד המצויד בחיבור המקצף. מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף; מוסיפים קרם טרטר ומקציפים עד שנוצרות פסגות רכות. מוסיפים בהדרגה 2 כפות סוכר מגורען; מקציפים עד שהפסגות נוקשות ומבריקות, 1 עד 2 דקות. כף כף תערובת לתוך בסיס שוקולד; להקציף כדי להבהיר. מוסיפים את השארית ומקפלים בעדינות עד לאיחוד (אל תדאג אם נשארו כמה פסים). חוזרים על הפעולה עם החצי השני של החלבונים ובסיס הוניל.

מחלקים את תערובת השוקולד בין הרמקינים המוכנים, ואז כף תערובת וניל למרכזים. לקבלת אפקט שיש, מערבלים עם מרית קטנה. אופים עד לתפיחה והתייצבות, כ-16 דקות. מגישים מיד, מאובקים בסוכר קונדיטורים ואבקת קקאו, עם כדורי גלידה.