קיש לוחות תרד וצ'דר

הקיש הזה מתבשל במחבת סדינים, מה שהופך אותו מושלם להאכלת קהל.

האכילו קהלבמהלך החגים עם קיש ההכנה הגדול הזה. הוא משלב קרום עשיר משובץ בזרעי שומשום עם מילוי תרד גבינתי.

ג'וליה גרטלנד

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • קמח לכל מטרה לא מולבן, לניקוי אבק

  • 1 גיליון (14 אונקיות) בצק עלים קפוא עשוי חמאה, כגון דופור, מופשר

  • 10 גָדוֹל ביצים, בתוספת חלבון ביצה אחד

  • ¼ גָבִיעַ שומשום לבן

  • 10 אונקיות תרד קצוץ קפוא, מופשר, מרוקן וסחוט יבש

  • 3 אונקיות צ'דר, מגורר גס (1 כוס)

  • 1 ¼ כוסות שמנת כבדה

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות. על משטח מקומח מרדדים בצק למלבן בגודל 12 על 16 אינץ'; לדקור את כולו עם מזלג. להקציף חלבון ביצה עם 1/2 כפית מים; להבריש מעל הבצק. מפזרים שומשום בצורה אחידה. מרדדים בצק על מערוך; נפתח על תבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ' או על תבנית אפייה רדודה. קו עם קלף; למלא עם משקולות פאי או שעועית יבשה. אופים 20 דקות. מסירים משקולות וקלף (אם הוא נדבק, אופים עוד כמה דקות); ממשיכים לאפות עד להזהבה ומתייצב בתחתית, 8 עד 10 דקות נוספות (אם משחימים מהר מדי, קצוות אוהל עם נייר כסף). דוקרים מיד את התחתית במקום שתפוחה יתר על המידה כדי לשטח. מניחים להתקרר 10 דקות.

  2. מפזרים תרד וגבינה באופן שווה על המאפה. בקערה גדולה, טורפים יחד ביצים, שמנת, 1 1/2 כפיות מלח ו- 1/4 כפית פלפל. יוצקים באופן שווה על תרד וגבינה. אופים עד שהקיש מתייצב ותופח מעט, 18 עד 22 דקות (אם משחימים מהר מדי, אוהלו בנייר כסף). מניחים להתקרר על רשת; להגיש חם או בטמפרטורת החדר.

הערות קוק

כדי להתקדם, הכינו את מעטפת המאפה עד יום מראש. לאחר האפייה, מצננים לחלוטין, עוטפים בעדינות בנייר כסף מרופד בנייר כסף ומאחסנים בטמפרטורת החדר.

וריאציות

לווריאציה טעימה, השתמשו בגרוייר או בפונטינה במקום בצ'דר.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2017