פוקצ'ה עגבניות ללא לישה

צילום: מרקוס נילסון

תְשׁוּאָה:

פוקצ'ה אחת בגודל 12 על אינץ'

שום ותימין הם שותפים מושלמים לעגבניות השרי העסיסיות שמעלים את הפוקצ'ה הקלה הזו. טיפול מינימלי בבצק אומר שהלחם דורש רק 15 דקות הכנה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 6 כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ¼ כַּפִּית שמרים יבשים פעילים (לא עולים מהירה; ממעטפה אחת של ¼ אונקיה)

  • 2 כפות סוּכָּר

  • 1 כַּף בתוספת 1 כפית מלח כשר

  • 1 כַּף בתוספת 2 כפיות עלי טימין טריים

  • 2 ¾ כוסות מים קרים

  • ⅔ גָבִיעַ בתוספת 1 כף שמן זית כתית מעולה

  • 2 ליטר עגבניות שרי או ענבים, חצויות

  • 1 כַּף שום טחון (מ-2 עד 3 שיני)

  • ½ כַּפִּית פתיתי פלפל אדום

כיוונים

  1. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, שמרים, סוכר, כף מלח וכף טימין. מוסיפים מים קרים ו-1/3 כוס שמן. מערבבים בכף עץ או בידיים עד שנוצר בצק רטוב ולא נשאר קמח יבש. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו פי ארבעה והחלק העליון נראה מבעבע, לפחות 12 שעות ועד 18 שעות.

  2. יוצקים 1/3 כוס שמן על תבנית אפייה בגודל 12 על 18 אינץ'. מצפים קלות את הידיים בשמן על דף, ומגרדים את הבצק על מרכז הדף. הופכים את הבצק לציפוי אחיד בשמן, ואז לוחצים לפיזור בעובי אחיד עד שולי התבנית. השתמשו באצבעותיכם כדי ליצור חריצים דמויי גומות בכל הבצק. מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח (הבצק אמור להגיע לראש שפת הדף), כ-1 1/2 שעה.

  3. מחממים תנור ל-500 מעלות עם רשת בשליש התחתון. בקערה, לזרוק עגבניות עם שום, פתיתי פלפל אדום, ושארית כף שמן, 2 כפיות טימין וכפית מלח. מפזרים באופן שווה על הבצק; לטפטף את כל המיצים שהצטברו מהקערה.

  4. אופים עד שתפוח מעט והזהבה מעל, 16 עד 18 דקות (אם החלק העליון משחים מהר מדי, אוהל בנייר כסף). מניחים לפוקצ'ה להתקרר בתבנית על רשת עד שהיא חמה אך לא חמה עוד, כ-20 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, או תנו להתקרר לחלוטין ואחסנו בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2017