עוף מטוגן פריך ביותר

בקערה גדולה מפזרים עוף עם קמח אורז; מתבלים בנדיבות במלח ופלפל כשר, זורקים לציפוי. יוצקים שמן לסיר גדול עד לעומק של 2 סנטימטרים. מניחים על אש בינונית-גבוהה עד שמדחום רושם 350 מעלות.

טורפים יחד את שני הקמחים, 1/2 כפית מלח כשר ו-1/4 כפית פלפל. מקציפים פנימה 3/4 כוס מים עד שנוצרת בלילה חלקה ודקה.

עובדים בקבוצות, טובלים חתיכות עוף בבלילה, נותנים לעודפים לטפטף. מעבירים לשמן ומטגנים עד להזהבה חיוורת, 6 דקות. מוציאים ומנערים קלות במסננת לניקוז; להעביר לנייר סופג. מחזירים את טמפרטורת השמן ל-350 מעלות, ואז מחזירים את העוף לשמן ומטגנים פעם שנייה עד להזהבה ומדחום המוחדר לחלקים העבים ביותר (להימנע מעצמות) רושם 160 מעלות, כ-6 דקות לחתיכות קטנות, כ-8 דקות לגדולים. מעבירים לרשת שהוגדרה בנייר אפייה עם שוליים; מתבלים במלח פתיתים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.