עוגת יונק דבש קוקוס-סוכר

צילום: יונתן לאבקין

תְשׁוּאָה:

עוגה אחת בגודל 8 אינץ'

העוגה הדרומית הקלאסית הזו יכולה להיות מתוקה מוגזמת. הכניסו סוכר קוקוס, ממתיק מהמוהל של ניצני עץ הקוקוס. אמנם אין לו טעם קוקוס, אבל הוא מביא מורכבות מקורמלת, כמעט מלוחה, למאפים. זה מושלם בעוגה שהיא הרבה מתוקה (כמו גם לחה), הודות לבננה והאננס הטריים. המתכון הזה מופיע בספר הבישול שלנו,"דרך חדשה לאפייה"(קלרקסון פוטר).

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

ציפוי שמנת-גבינה

  • 16 אונקיות גְבִינַת שַׁמֶנֶת

  • 1 מַקֵל חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • 2 כוסות סוכר של קונדיטורים

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • ¼ כַּפִּית מלח כשר

עוּגָה

  • ¾ גָבִיעַ שמן חריע, ועוד עבור מחבתות

  • 3 כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 2 כוסות סוכר קוקוס, כמו Bob's Red Mill

  • 2 כפיות אבקת אפייה

  • 1 כַּפִּית קינמון טחון

  • ¾ כַּפִּית סודה לשתייה

  • ¾ כַּפִּית מלח כשר

  • 3 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • 1 ¾ כוסות בננות בשלות מעוכות (מ-5 בינוניות בערך)

  • 2 כפיות תמצית וניל טהורה

  • 1 גָבִיעַ אננס טרי קצוץ

  • 1 גָבִיעַ אגוזי פקאן, קצוצים דק

  • 1 גָבִיעַ קוקוס מגורר לא ממותק

  • ½ גָבִיעַ פתיתי קוקוס גדולים לא ממותקים

כיוונים

  1. ציפוי שמנת-גבינה:

    מקציפים גבינת שמנת עם חמאה עד לקבלת תערובת תפוחה, כ-5 דקות. מוסיפים סוכר קונדיטורים, כוס אחת בכל פעם, ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, תוך כדי גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. טורפים פנימה וניל ומלח. ניתן לשמור את הציפוי בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.

  2. עוּגָה:

    מחממים תנור ל-350 מעלות. מברישים שלוש תבניות עוגה עגולות בגודל 8 אינץ' בשמן. מרפדים את התחתיות בעגולות קלף; מברשת קלף. בקערה, טורפים יחד קמח, סוכר קוקוס, אבקת אפייה, קינמון, סודה לשתייה ומלח.

  3. בקערה אחרת, טורפים יחד ביצים, שמן, בננות ווניל. מערבבים את תערובת הבננה לתערובת הקמח רק עד לאיחוד (לא לערבב יתר על המידה). מקפלים פנימה אננס, אגוזי פקאן וקוקוס מגורר. (הבלילה תהיה סמיכה.) חלקו את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות; חלקים חלקים עם מרית.

  4. אופים, מסתובבים תבניות באמצע הדרך, עד שבודק שהוכנס למרכזים יוצא נקי, 20 עד 25 דקות. מעבירים תבניות לרשתות ומניחים להתקרר 20 דקות; להנמיך תנור ל-325 מעלות. הופכים עוגות על מדפים; לתת להתקרר לחלוטין. בינתיים, מורחים פתיתי קוקוס בשכבה אחת על נייר אפייה וצולים בתנור, תוך ערבוב פעם אחת, עד להזהבה, כ-5 דקות.

  5. מניחים עוגה אחת על צלחת עוגה, כשהצד השטוח כלפי מטה. מורחים כ-3/4 כוס ציפוי באופן שווה על פני החלק העליון. מניחים עוגה שנייה, עם צד שטוח כלפי מעלה, על השכבה הראשונה. מורחים בעוד 3/4 כוס ציפוי. מניחים מעל את יתרת העוגה, כשהצד השטוח כלפי מעלה; מורחים את יתרת הציפוי באופן שווה על פני העוגה ובצדדיה. מקשטים בפתיתי קוקוס קלויים. מקררים, ללא כיסוי, 30 דקות לפני ההגשה. עוגה יכולה להיות מאוחסנת, מכוסה, במקרר עד יומיים; להביא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 2017