מרק עוף פרואני עם אורז ותפוחי אדמה

1. ממלאים סיר גדול ב-14 כוסות מים, נתחי עוף, עמוד שדרה, כנפיים, פטרוזיליה, טימין, עלה דפנה, מלח וגרגרי פלפל. מביאים לרתיחה. מקציפים קצף, מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות במשך 25 דקות. הסר עוף (למעט כנפיים); המשך לבשל בזמן שאתה משליך את העור ומסיר בשר מהעצמות. מכסים בשר ומקררים; מחזירים את העצמות לסיר ומבשלים עוד 3 וחצי שעות.

2. מסננים את המרק במסננת דקה וזורקים מוצקים, כולל עצמות וכנפיים. מקציפים שומן ומעבירים מרק לסיר נקי. הוסף בצל, גזר, סלרי, אורז ותפוחי אדמה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהירקות רכים מאוד, 25 דקות.

3. חותכים או קורעים עוף ל-3 כוסות של חתיכות בגודל ביס. (בסופו של דבר תקבל כוס בשר נוספת; שמור אותה לסלט או לכריך.) ערבבו יחד כוסברה, צ'ילי ושום. מוסיפים למרק חתיכות עוף, תערובת כוסברה ותירס ומחממים, כ-2 דקות. מתבלים במלח ופלפל; לְשָׁרֵת.

הערות קוק

את העוף והמרק אפשר להכין עד 3 ימים מראש. מקררים בנפרד במיכלים מכוסים, ואז ממשיכים לסיים את המרק. אם מכינים מראש, מקררים את המרק לפחות למשך הלילה כדי לאפשר לשומן להצטבר בחלק העליון, ואז מרימים עם כף לפני שתמשיך.