איך מכינים פוקצ'ה

1. מערבבים בצק:

   מפזרים שמרים וסוכר מעל 1/2 כוס מים חמימים בקערה גדולה. מערבבים להמסה ומניחים לעמוד 10 דקות עד שהתערובת קצפית. הוסף את 2 כוסות המים הנותרות, 2 כפות שמן, 2 כוסות קמח ומלח; מערבבים בכף עץ עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים בהדרגה 4 כוסות קמח, בעזרת הידיים ברגע שהתערובת הופכת סמיכה מכדי לערבב. אם הבצק עדיין רטוב מדי, הוסיפו רק מספיק מכוס הקמח שנותרה עד שהוא כבר לא דביק.

2. ללוש בצק ולהתפיח:

   הופכים את הבצק על משטח עבודה נקי; ללוש עד לקבלת תערובת חלקה ואלסטית, כ-10 דקות, בעזרת הקמח שנותר, במידת הצורך. מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות ומכסים בניילון נצמד. מניחים לתפיחה במקום חמים עד להכפלת הכמות, כ-1 1/2 שעה.

3. מחממים תנור ומניחים את הבצק על נייר אפייה:

   מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס.

   מעבירים את הבצק לתבנית משומנת בגודל 11 על 17 אינץ' עם שוליים; מותחים למילוי הדף, ולוחצים ליצירת עובי אחיד. אם הבצק מתכווץ בחזרה, מכסים במגבת לחה ונותנים לנוח 10 דקות לפני שתמשיך. לאחר שהבצק ממלא את הדף, מכסים במגבת מטבח לחה; לתת להתפחה שוב עד להכפלת הכמות, כ-30 דקות.

4. מכינים בצק לאפייה:

   בעזרת האצבעות, צור חריצים דמויי גומה על פני הבצק. מטפטפים את 2 כפות השמן הנותרות; לפזר עם הידיים כדי לצפות בצורה אחידה.

5. אופים פוקצ'ות:

   מניחים נייר אפייה בתנור. לזרוק כוס קוביות קרח לתחתית התנור ליצירת אדים (אם משתמשים בתנור גז, הניחו תבנית אפייה קטנה של מי קרח על רצפת התנור). אופים עד להזהבה, כ-30 דקות, מחבת מסתובבת באמצע הדרך; הימנע מפתיחת תנור יותר מהנדרש או שהאדים יימלטו. מעבירים את הפוקצ'ה לרשת לצינון.

איך לאחסן פוקצ'ה

לחם זה עדיף לאכול ביום הכנתו, אך יישאר טרי עד ארבעה ימים כשהוא עטוף היטב בניילון ומאוחסן במקרר.

עוד מתכוני פוקצ'ות

• פוקצ'ה דובדבן חמוץ ורוזמרין
• פוקצ'ה עגבניות ללא לישה
• פוקצ'ה בצל
• פוקצ'ה בצל וכרישה
• פוקצ'ה עם עגבניות צלויות לאט