פוקצ'ה דובדבן חמוץ ורוזמרין

תְשׁוּאָה:

פוקצ'ה אחת בגודל 13 על 17 אינץ'

אם מעולם לא אכלת פוקצ'ה ביתית, צפוי לך משהו מיוחד. המתוק הזה, זרוע רוזמרין, אינו בצקי מדי ויש לו קרום פריך להפליא. הלחם לא קשה להכנה, אבל זה לוקח זמן. ואל דאגה אם הבצק נראה רופף כשאתה עובד איתו; ככה זה צריך להיות.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 ½ פאונד קמח לחם, (4 ½ עד 5 כוסות), ועוד למשטח ולקערה

  • 2 ¾ כוסות מים חמים (בערך 110 מעלות)

  • ¾ כַּפִּית שמרים יבשים פעילים (ממעטפה אחת של ¼ אונקיה)

  • מלח גס

  • ⅓ גָבִיעַ בתוספת 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 12 אונקיות דובדבנים חמוצים (טארט) טריים (או מרוקנים מופשרים קפואים), מגולענים (2 כוסות)

  • 2 כפות סוכר שיוף גס

  • 2 כפות רוזמרין טרי

כיוונים

  1. מקציפים קמח, מים ושמרים עם מיקסר במהירות בינונית עד לאיחוד. מכסים בניילון, ומניחים לעמוד במקום חמים עד לשלשת נפחו ולבעבוע, כשעתיים.

  2. הוסף כף אחת בתוספת 1 1/2 כפיות מלח לקערה. עוברים לחיבור וו בצק ומערבבים במהירות נמוכה במשך 5 דקות. מעלים את המהירות לבינונית ומערבבים במשך 30 שניות. (הבצק צריך להיות רופף ודביק.)

  3. הופכים את הבצק על משטח מקומח היטב בעזרת מגרד בצק. קפלו את הקצה התחתון של הבצק כלפי מעלה לכיוון המרכז, וטפחו בעדינות כדי להתרוקן. קפלו את הקצה העליון כלפי מטה לכיוון המרכז, וטפחו בעדינות. (הקיפולים צריכים לחפוף מעט.) חזור על הצד השמאלי והימני, תוך הקשה על עודפי הקמח תוך כדי עבודה. (הבצק יהיה קשה לטיפול, אבל השתדלו לא לשלב יותר מדי קמח.) הופכים בעדינות את הבצק לקערה מקומחת קלות. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה.

  4. הופכים את הבצק על משטח מקומח היטב וחוזרים על תהליך הקיפול. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה.

  5. מחממים תנור ל-450 מעלות. יוצקים 1/3 כוס שמן על תבנית אפייה בגודל 13 על 17 אינץ', מצפים את כל המשטח. הופכים את הבצק על נייר אפייה, מצפים את התחתית בשמן. דחוף את הבצק החוצה אל קצוות התבנית בעזרת קצות האצבעות. מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד למשך 15 דקות, ומדי פעם לוחצים את הבצק אל הקצוות.

  6. מטפטפים את הבצק עם 2 כפות השמן הנותרות. מפזרים דובדבנים מעל, ומפזרים סוכר ורוזמרין.

  7. אופים בשליש התחתון של התנור או על אבן פיצה המונחת על רצפת התנור, מסתובבת באמצע הדרך, עד שהתחתית מזהיבה, 30 עד 40 דקות. מחליקים מיד את הפוקצ'ות מתבנית האפייה על רשת. מטפטפים כל שמן שנותר במחבת. מניחים להתקרר מעט. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי 2011