עוגות לימון עם גרגרי בזיליקום

גרידת לימון מוסיפה זינג לעוגות קצרות, שמעליהן תערובת של פירות יער שנקטפו, בזיליקום מגורר, מיץ לימון וסוכר, וכף קצפת וניל. המתכון באדיבות ארין פרנץ', השפית והבעלים של Lost Kitchen in Freedom, ME.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עוגות קצרות

2 ¼ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד לניקוי אבק
⅓ גָבִיעַ סוכר מגורען, ועוד לזילוף
1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת דק
2 ½ כפיות אבקת אפייה
½ כַּפִּית מלח גס
1 ½ מקלות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות
¾ גָבִיעַ קרם כבד, ועוד לצחצוח

מָנָה

1 פַּיִנט אוכמניות
1 פַּיִנט פטל
¼ גָבִיעַ סוכר מגורען
3 כפות מיץ לימון טרי
2 כפות עלי בזיליקום טריים פרוסים דק, בתוספת עלים קטנטנים להגשה
1 גָבִיעַ שמנת כבדה
1 כַּף סוכר של קונדיטורים
½ כַּפִּית תמצית וניל טהורה

כיוונים

עוגות קצרות: מחממים תנור ל-375 מעלות. מניחים קמח, סוכר מגורען, גרידת לימון, אבקת אפייה ומלח במעבד מזון; דופק לשלב. מוסיפים חמאה ומקציפים עד שנוצרים פירורים גסים, כשנותרו כמה חתיכות בגודל אפונה. מעבירים לקערה; לקרר 10 דקות.
מערבבים פנימה שמנת עד שנוצרים גושים; ללוש כמה פעמים עד שנוצר בצק. על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לבול עץ באורך של כ-12 ס"מ ובקוטר של 2 ס"מ. פורסים לשמונה כדורים בעובי 1 1/2 אינץ'; מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים את החלק העליון בשמנת ומפזרים סוכר. אופים, מסובבים את התבנית פעם אחת באמצע הדרך, עד להזהבה בהיר ומבושלת, 18 עד 20 דקות. מניחים להתקרר על דף 2 דקות; מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין.
הגשה: בזמן שהעוגות מתקררות, זורקים פירות יער עם סוכר מגורען, מיץ לימון ובזיליקום; לתת לעמוד 15 דקות. בינתיים מקציפים שמנת עם סוכר קונדיטורים ווניל עד שנוצרות קצף רך. מגישים עוגות קצרות עם פירות יער וקצפת, מעוטרות בעלי בזיליקום קטנטנים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי/אוגוסט 2016