חזה צלוי ביין

צילום: linda xiao

כַּאֲשֵׁרדַדהוא קלוע, הוא הופך עסיסי ונימוח במיוחד. לסיבוב אביבי על המתכון הקלאסי, השתמשנו ביין לבן יבש במקום באדום הכבד יותר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 חזה בקר "חתך ראשון" (5 פאונד), שומן גזוז לעובי של ¼ אינץ'

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • ¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  • 6 שאלוט, קלוף וחצוי

  • 5 צִיפּוֹרֶן שום, קלוף

  • ¼ גָבִיעַ עמילן תפוחי אדמה

  • 1 ½ כוסות יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן

  • 4 כוסות מרק עוף דל נתרן

  • ¼ גָבִיעַ חרדל מגורען

  • 3 רצועות ארוכות גרידת לימון, בתוספת 2 כפות מיץ לימון טרי

  • 6 ענפים קוֹרָנִית

  • 1 ½ פאונד תפוחי אדמה יוקון גולד תינוקות, משופשפים נקיים

  • 4 בֵּינוֹנִי גזר, קלוף וחתוך לחתיכות בגודל 3 אינץ'

  • 1 קָטָן לפת, קלופה וחתוכה ל-4 טריזים

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-300 מעלות. מתבלים בנדיבות את החזה במלח ופלפל. מחממים 2 כפות שמן בתנור הולנדי גדול מעל בינוני-גבוה. צורבים את החזה עד להשחמה, 4 עד 5 דקות בצד; להעביר לצלחת. מסננים את השומן מהסיר וזורקים. להפחית את החום לבינוני; מוסיפים את 2 כפות הנותרות שמן, שאלוט, שום ועמילן תפוחי אדמה ומבשלים תוך ערבוב 2 דקות. מערבבים פנימה יין, מגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית הסיר. מוסיפים מרק, חרדל, גרידה וטימין; להביא לרתיחה. מוסיפים בשר וכל המיצים שהצטברו. מכסים ומעבירים לתנור; לבשל 2 שעות ו-15 דקות.

  2. הפוך בשר; להוסיף ירקות. מכסים וממשיכים לבשל עד שהכל רך מאוד, כ-45 דקות. (אם אתם שומרים אותו ליום המחרת, מניחים להתקרר, ואז מכסים ומקררים למשך הלילה. מחממים מחדש, מכוסה, בתנור 350 מעלות עד להתחממות, כ-40 דקות.)

  3. מעבירים ירקות לצלחת ובשר לקרש חיתוך; מתבלים במלח. הסר שומן מנוזלים בסיר. מערבבים פנימה מיץ לימון; מתבלים במלח ופלפל. פורסים חזה כנגד הדגן ומגישים, עם ירקות ורוטב.

הערות קוק

לפרוסות רכות, לגלף את החזה לרוחב, כנגד התבואה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2016