טארט צימוקים

מערבבים בקערה גדולה צימוקים זהובים וכהים, מכסים במים רותחים ומשרים 15 דקות. מסננים, ומחזירים צימוקים לקערה. מוסיפים סוכר, קמח וגרידת לימון ומיץ; מערבבים לאיחוד, ומניחים בצד להסמכה למשך כ-10 דקות.

על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים דיסקית פאטה בריזה אחת לעובי של 1/8 אינץ'. לעטוף בזהירות על תבנית טארט בגודל 9 אינץ' עם תחתית נשלפת. עבודה מהירה, מרדדים את שאר הדיסק של פאטה בריזה לעובי של 1/8 אינץ'. השתמשו בסרגל כדי למדוד עיגול בגודל 9 אינץ' במרכזו, וסמנו קלות מבלי לחתוך את הבצק. בעזרת חותך עגול בגודל 1/2 אינץ', חתוך חורים בתוך העיגול המסומן במרחק של כ-1 אינץ' זה מזה.

ממלאים תבנית טארט מוכנה בתערובת צימוקים. בעזרת מברשת בצק, מברישים בעדינות את קצה הבצק בתבנית טארט במים, ומעליו בצק מחורר, ומקפידים למרכז אותו. בעזרת מספריים למטבח, גזרו עודפי בצק, והשארו 1/2 אינץ'. מהדקים בצקים יחד כדי לאטום. בעזרת מערוך, מגלגלים מעל הטארט, שוטפים בשוליים ומסירים שאריות בצק. מקררים 20 דקות.

מחממים תנור ל-425 מעלות עם מתלה בשליש התחתון של התנור. טורפים יחד חלמון ושמנת בקערה קטנה. מברישים במשורה על הטארט ומפזרים סוכר מלטש.

מניחים את הטארט על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים לתנור. אופים 20 דקות, מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות ואופים עד להזהבה כהה, 40 עד 50 דקות נוספות. (אם הטארט משחים מהר מדי, מכסים בצורה רופפת בנייר אלומיניום.) מצננים לחלוטין בתבנית על רשת.