ברווז צלוי

מרפדים את תחתית התנור בנייר כסף כדי לתפוס ניתזים. מחממים תנור ל-425 מעלות עם מתלה במיקום השני הנמוך ביותר. לשטוף ברווז במים קרים; לייבש עם נייר סופג. קצץ עודפי שומן ועור מהצוואר ומחלל הגוף. קצות כנפיים קליפס. מניחים את קצות הכנפיים והצוואר בתבנית צלייה גדולה עם מתלה.

דוקרים את משטח העור כולו עם סכין חיתוך. להבקיע את עור השד בדוגמת צולב. מתבלים מבפנים ומבחוץ של הברווז בפלפל ו-1 כף בתוספת 1 כפית מלח.

מניחים ברווז, צד החזה כלפי מעלה, על מתלה בתבנית. צולים 50 דקות.

הסר את התבנית מהתנור. הנח ברווז על מתלה בכיור או מעל מגבת כדי לתפוס טפטופים. כפית שומן עודף מהמחבת; מסננים ושומרים 1/4 כוס אם מכינים ירקות צלויים. הטו את הברווז לניקוז, יוצקים מיצים מהחלל לתבנית הצלייה. מחזירים את הברווז, צד החזה כלפי מטה, על רשת לתבנית. צולים 50 דקות.

הופכים את הברווז, צד החזה כלפי מעלה וצולים עד שהברווז רושם 165 מעלות במדחום לקריאה מיידית, כ-50 דקות נוספות. מניחים לעמוד 15 דקות לפני הגילוף. מורידים כפית שומן מתבנית הצלייה (שומרים אם רוצים). הטה בזהירות את הברווז, ויוצקים מיצים שהצטברו מהחלל למחבת. שמור את קצות הצוואר והכנפיים במחבת עם מיצים אם מכינים רוטב מחבת. מגישים ברווז עם ירקות צלויים, ומזלפים רוטב מחבת.