קציצות בשר טבעוניות

צילום: מייק קראטר

עדשים, אורז חום ופטריות מעניקים לקציצות הטבעוניות הללו טעם וחומר. מגישים עם הרוטב והפסטה האהובים עליכם.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • ½ גָבִיעַ אורז חום קצר גרגירים

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • ½ גָבִיעַ עדשים ירוקות צרפתיות מיובשות

  • 8 אונקיות פטריות קרמיני, קצוצות גס (3 כוסות)

  • ½ קָטָן בצל אדום, קצוץ גס (½ כוס)

  • ¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  • 1 כַּף זרעי פשתן טחונים

  • 1 ½ כוסות פירורי לחם טבעוניים טריים

  • 2 כפות עלי פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים

כיוונים

  1. מביאים אורז ומספיק מים לכיסוי של 3 סנטימטרים לרתיחה בסיר בינוני. מנמיכים את האש, מתבלים ב-1 כף מלח ומבשלים 20 דקות. מוסיפים עדשים וממשיכים לבשל עד שהעדשים רכות, כ-27 דקות. מסננים ומצננים.

  2. בינתיים, דופקים פטריות ובצל במעבד מזון עד לטחון. מחממים מחבת גדולה על בינוני-גבוה. מוסיפים 1 כף שמן ותערובת פטריות. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהפטריות משחררות את רוב הלחות שלהן והן מזהיבות סביב שולי המחבת, כ-4 דקות. מעבירים לקערה גדולה; מערבבים פנימה זרעי פשתן. תן לשבת לפחות 5 דקות. מערבבים פנימה עדשים, אורז חום, פירורי לחם ופטרוזיליה. מערבבים, מצמידים את התערובת לצד הקערה בעזרת כפית כדי לשבור חלק מהעדשים עד שהתערובת מתגבשת. מתבלים במלח ופלפל.

  3. בידיים רטובות, יוצרים מהתערובת 21 קציצות קומפקטיות, כל אחת בקוטר 1 1/2 אינץ'. מצננים לפחות שעה אחת ועד לילה.

  4. למחוק מחבת; לחמם על בינוני גבוה. מוסיפים את 3 כפות השמן והקציצות הנותרות. מבשלים הופכים לעתים קרובות עד להשחמה כולה, מעבירים את האש לבינונית אם המחבת מתחילה להתחמם מדי, כ-10 דקות. מגישים חם עם פסטה ורוטב לבחירתכם.