ריבועי עוגת גבינה ריבס-פטל

מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה תבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ'; קו עם קלף, מותיר תליה של 2 אינץ' בצדדים הארוכים. טוחנים פצפוצי גרהם ו-2 כפות סוכר במעבד מזון עד שנוצרים פירורים דקים. מעבירים לקערה; מערבבים פנימה חמאה מומסת.

מהדקים פירורים לתחתית התבנית. אופים את הקרום עד שיציב, כ-15 דקות. מניחים להתקרר על רשת. מנמיכים תנור ל-325 מעלות.

מקציפים גבינת שמנת ושמנת חמוצה על בינוני עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים פנימה 3/4 כוס סוכר, ואז מקציפים וניל ומלח. מוסיפים ביצים ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, מגרדים את הקערה לפי הצורך. יוצקים את התערובת לתוך הקרום; חלק עליון. אופים רק עד להתייצבות, 25 עד 35 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין. מצננים עד להתייצבות, שעה.

בינתיים, מביאים ריבס קצוץ, פטל, 1/4 כוס סוכר, מיץ לימון ו-1/4 כוס מים לרתיחה, מכוסה, בסיר קטן. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, רק עד שהריבס מתרכך, כ-10 דקות. מעבירים את התערובת דרך מסננת דקה לקערה, לוחצים בעדינות על מוצקים. מורחים קצף מהחלק העליון של הנוזל (צריך לקבל קצת יותר מכוס אחת; הוסיפו מים, אם יש צורך).

מביאים לרתיחה 4 כוסות מים ואת יתרת 1 כוס הסוכר במחבת גדולה בעלת צד ישר, תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס. להפחית את החום לנמוך; מוסיפים גבעולי ריבס (ב-2 קבוצות, אם צריך). מבשלים עד לריכוך מעט, 2 עד 3 דקות. בעזרת 2 מרית, מעבירים בזהירות את הגבעולים לתבנית מרופדת בנייר מגבת; לתת להתנקז.

מסדרים 4 רצועות ריבס בצורה מקבילה על עוגת גבינה מקוררת, מרווחים באופן שווה. חותכים את הרצועות הנותרות לשניים לאורך ומתאים למקומות ריקים.

מפזרים ג'לטין על 1/4 כוס מים; לתת להתרכך דקה אחת. מחממים מחדש סירופ פטל עד לרתיחה. מערבבים פנימה ג'לטין עד להמסה; יוצקים בעדינות על רצועות ריבס. מקררים את העוגה עד להתייצבות, לפחות שעתיים ועדיף לילה.

חותכים לחתיכות, בעזרת תנועת ניסור כדי לפרוס את שכבת הריבס; לנגב סכין בין חתכים.