סבתא אגוז

המתכון הזה לבבקה אגוזים מגיע מהאופה אורי שפט מביתבייקיבבוסטון שפיתח את המתכון ב-Breads Bakery בניו יורק. בבקה הוא לחם שמרים מתוק ורך, מלא במרכיבים כמו קינמון-סוכר, אגוזים או שוקולד. מקורו בקהילות היהודיות של פולין ושאר מדינות מזרח אירופה בתחילת המאה ה-19. יצירתו דורשת קצת סבלנות, אבל התוצאה הסופית - כיכרות מדהימות ושחומות שחושפות פרוסות מסובבות בעת חתך - שווה את המאמץ. תצטרך מערבל חשמלי עם וו בצק כדי ללוש את הבצק עד שהוא רך ואלסטי. הבצק מתהה פעמיים, פעם אחת לאחר הלישה ושוב לאחר מילוי, רידוד ועיצוב. לאחר אפייתן, מברישים את הבקבות בסירופ סוכר פשוט כשהן עדיין חמימות מהתנור. המתכון הזה מכין שלוש בבקות, שמהוות מתנות ביתיות מצוינות.

ציוד להכנת בבקה בבית

מערבל חשמלי:כדאי להשתמש במיקסר חשמלי עם וו בצק כדי ללוש את הבצק עד שהוא רך ואלסטי. אמנם אפשר ללוש את הבצק ביד, אבל יש לו לא מעט נפח וידרוש זמן נוסף (ושומן מרפקים).

מגרד ספסל:מגרד ספסל שטוח, הידוע גם כמגרד בצק, מועיל כאשר לישה את הבצק ביד בשלב הראשון וכן לפיזור החמאה הרכה על הבצק בשלב רביעי. אם אין לכם, אפשר להשתמש במרית, מרית אופסט או בידיים כדי למרוח את החמאה במקום.

תבניות לחם צרות:מתכון זה מכין שלוש באבקות כך שתזדקק לשלוש תבניות לחם צרות (כל אחת בגודל 9 1/2 אינץ' על 3 1/4 אינץ' על 2 1/2 אינץ'). מצא אותם באינטרנט או בחנויות מיוחדות לכלי בישול. בקיצור, אתה יכול להשתמש במחבתות בסגנון פולמן ללא המכסים שלהן.

לעשות קדימה

אתה יכול ללוש ולקרר את הבצק בלילה לפני שאתה מתכנן לאפות אותו, ואז לחדש את עיצוב הבצק למחרת.