מרק אטריות עוף קלאסי בסיר אחד

בסיר, מערבבים עוף, מרק, מים וכפית מלח. מביאים לרתיחה, מורידים קצף מהמשטח בעזרת כף גדולה. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים 5 דקות, תוך כדי רפרוף לעיתים קרובות. מוסיפים בצל, שום, גזר, סלרי ופטרוזיליה. מבשלים, מכוסה חלקית, עד שהעוף מוכן, כ-25 דקות.

מוציאים את הפטרוזיליה והעוף, זורקים את הגב, הצוואר והפטרוזיליה. מצננים ואז קורעים את הבשר לחתיכות בגודל ביס. הסר שומן.

מחזירים מרק לרתיחה ומוסיפים פסטה; לבשל 5 דקות. מערבבים פנימה 3 כוסות עוף (שמור את העוף הנותר לשימוש אחר).

מתבלים מרק במלח ופלפל. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.