מרק בצל צרפתי צמחוני עם פטריות

צילום: אלפא סמוט

מחפשים גרסה צמחונית למרק הקלאסי? נסה את הטייק שלנו הכולל פטריות.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ¾ מַקֵל חמאה לא מלוחה

  • 2 גָדוֹל בצל, קלוף, חצוי ופרוס דק (בערך 4 כוסות)

  • 2 צרורות בצל ירוק, חלקים לבנים וירוקים-בהירים קצוצים גס (בערך ¾ כוס), צמרות ירוקות כהות פרוסות דק

  • 4 ענפים טימין, בתוספת עלים להגשה

  • 1 עלה דפנה מיובש

  • 12 אונקיות פטריות קרמיני, קצוצות גס

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 4 1 ¼ אינץ' פרוסות לחם מחמצת בעובי

  • 1 ½ כוסות גרוייר מגורר (בערך 4 אונקיות)

כיוונים

  1. ממיסים חמאה בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל, בצל ירוק קצוץ, ענפי טימין ועלה דפנה. מבשלים, תוך ערבוב תכוף ובהדרגה מנמיכים את האש כדי למנוע חריכה, עד שהבצל רך וזהוב, כ-20 דקות. מערבבים פנימה פטריות; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, מערבבים מדי פעם ומגרדים חתיכות שחומות מתחתית המחבת, עד שהפטריות משחררות את רוב הלחות שלהן, כ-15 דקות. מערבבים פנימה 4 כוסות מים ומביאים לרתיחה; מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות. לזרוק ענפי טימין ועלה דפנה; מתבלים במלח ופלפל.

  2. מחממים מראש פטם עם מתלה במרחק של 6 אינץ' מגוף החימום. מחלקים מרק בין 4 קערות חסינות לתנור. מעל כל אחד מהם פרוסת לחם; מפזרים גבינה. צולים עד שהגבינה נמסה ומזהיבה בנקודות, 2 עד 3 דקות. מפזרים עלי טימין וצמרות בצל ירוק.