עוגת אספרסו שוקולד ללא קמח

המהמם הזה הוא טבעיעוגה ללא גלוטןבעל מרקם חלק ועשיר במיוחד. עמוס בשוקולד מריר דקדנטי ואספרסו, זה כמו מוקה לאטה מהחלומות שלך בצורת קינוח. ואפילו לא הגענו לנקודת המכירה הטובה ביותר שלה: העוגה הזו סופר קלה להרכבה, עם שמונה מרכיבי מזווה בסיסיים בלבד ושלושה שלבים פשוטים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

3 כפות חמאה ללא מלח, ועוד לתבנית עוגה
6 אונקיות שוקולד מריר, רצוי 70 אחוז קקאו, קצוץ
6 גָדוֹל ביצים, מופרדות, טמפרטורת החדר
1 גָבִיעַ סוכר, מחולק
3 כפות אבקת אספרסו מיידי
¼ כַּפִּית מלח גס
1 כַּף תמצית וניל טהורה
זיגוג שוקולד לעוגת אספרסו שוקולד ללא קמח

כיוונים

מחממים תנור ל-350 מעלות. הופכים תחתית של תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ' (כדי שהעוגה תגלוש בקלות על צלחת הגשה) ומרפדים בעגול קלף; קלף חמאה. ממיסים חמאה ושוקולד, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה, בקערה המונחת מעל סיר עם מים רותחים.
מקציפים יחד חלמונים ו-1/2 כוס סוכר עם מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת, כ-3 דקות. מוסיפים אבקת אספרסו ומלח; מקציפים עד לאיחוד, כדקה אחת. מוסיפים וניל ותערובת שוקולד מומס; להכות עוד כדקה אחת.
בקערה אחרת מקציפים חלבונים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף. הגבר את המהירות לגבוהה; מוסיפים בהדרגה את 1/2 כוס הסוכר הנותרים, מקציפים עד שנוצרים פסגות נוקשות, כ-5 דקות. מקפלים לתערובת השוקולד ב-3 קבוצות. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים עד להתייצבות, 40 עד 45 דקות. מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין בתבנית על רשת. הסר את הצד של המחבת; להעביר את העוגה לצלחת הגשה. מגישים זיגוג לצד העוגה.
יונתן לאבקין