Qu'est-ce qu'un panais et comment manger ce délicieux légume-racine, selon les chefs

Si vous avez déjà repéré des carottes de couleur crème à l'épicerie, il y a de fortes chances que vous ayez trouvé des panais. Ce légume-racine ressemble aux carottes par sa forme et sa taille, mais il est assez différent en termes de goût et de texture. Que sont exactement les panais et comment les utiliser dans les recettes ? Lisez la suite pour en savoir plus sur ce légume sous-estimé et comment les acheter, les conserver et les manger à la maison, selon les professionnels de la cuisine.

Que sont les panais ?

Les panais sont des légumes de temps frais originaires de la Méditerranée. Il s’agit d’un type de légume-racine, ce qui signifie que leurs racines sont consommées, même si leurs feuilles sont également comestibles. Les panais sont également apparentés aux carottes et au persil, ce qui se reflète dans leur apparence ; les racines ressemblent à des carottes jaune pâle, tandis que les feuilles ressemblent à du persil.

Goût et texture :"Les panais sont un légume-racine au goût doux", explique Alex Mazzucca, chef et copropriétaire de Seed to Sprout, un café à base de plantes du New Jersey. Leur goût ressemble à celui des carottes, bien que légèrement plus sucré et plus terreux. Pendant ce temps, leur texture se situe entre celle d’une carotte et celle d’une patate douce. "Ils sont un peu secs lorsqu'ils sont crus et deviennent plus juteux [pendant] la cuisson", explique Mazzucca.

Nutrition:Les panais sont riches en nutriments essentiels, notamment la vitamine C, la vitamine K et l'acide folique. Ils sont également riches en fibres, un nutriment nécessaire à une digestion et à une fonction intestinale saines.

Comment acheter et conserver les panais

Achat:Lorsque vous cueillez des panais à l'épicerie ou au marché de producteurs, recherchez ceux qui ne présentent pas de défauts, de fissures ou de coloration inégale. Choisissez des panais petits ou moyens, car les panais surdimensionnés ont tendance à être vieux et ligneux.

Stockage: Conservez les panais dans un endroit frais et humide de votre réfrigérateur, comme lebac à légumes, déclare Ann Ziata, chef de l'Institut d'éducation culinaire. Vous souhaiterez également retirer les feuilles le plus tôt possible, mais évitez de laver les panais jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Pendant que vous y êtes, éloignez-lesfruits ou légumes qui produisent de l'éthylènegaz - comme les pommes, les avocats et les bananes - car cela donnera aux panais une saveur amère, explique Mike Makuch, MAT, CEC, professeur agrégé d'arts culinaires à l'Université Johnson & Wales à Providence, Rhode Island.

Combien de temps se conservent les panais ?"Lorsqu'ils sont stockés correctement, ils peuvent durer jusqu'à trois semaines", explique Ziata. Les panais peuvent également être conservés au congélateur si vous devez les conserver plus longtemps. Makuch dit d'abord de les peler, de les couper et de les blanchir.

Préparer et cuire les panais

Préparation:Puisque les panais poussent sous terre, il est important de les frotter avant de les utiliser. "Ils ont une peau un peu fine, donc le pelage n'est pas nécessaire", explique Mazzucca. Mais si vous choisissez de retirer la peau, faites-le avec un couteau ou un éplucheur de légumes.

Bien que les panais puissent être consommés crus sans danger, de nombreuses personnes préfèrent les cuire car leurs fibres peuvent être assez dures, explique Ziata.

Modes de cuisson :Les panais peuvent être préparés selon une multitude de méthodes de cuisson, bien que le rôtissage soit un choix populaire. "La torréfaction adoucit l'amertume naturelle du panais tout en rehaussant sa douceur", explique Ziata. "Vous pouvez également faire frire, cuire à la vapeur ou griller des panais", ajoute-t-elle.

Comment manger des panais

"Les panais sont généralement cuits avec des herbes et des épices utilisées dans les cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient, comme le romarin, le thym, le cumin, l'ail et l'oignon", explique Ziata. Ils se marient bien avec d'autres légumes-racines de saison, notamment les carottes, les betteraves, les rutabagas, les navets, les oignons et les pommes de terre, selon Makuch. Les panais se marient même bien avec les fruits d'automne comme les pommes, dit-il.

Pour encore plus d'inspiration, pensez aux façons suivantes de manger des panais, selon les chefs.

• Rôti:Pour un plat d'accompagnement de saison facile, arrosez de bouchées de panais, de choux de Bruxelles et de navets d'huile d'olive, puis faites-les rôtir à 350 degrés Fahrenheit, explique Ziata. Servir avec un glaçage à la moutarde et au miel pour compléter le côté terreux des légumes.
• Incorporer en purée :Complétez votre prochain plat de poulet avecpurée de panais. Faites simplement revenir les échalotes tranchées dans l'huile d'olive, ajoutez les panais hachés avec un peu d'eau, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélangez le mélange au robot culinaire avec le jus de citron et la muscade, puis servez.
• Préparez la soupe :Makuch suggère de préparer une purée de panais et d'ajouter du bouillon de légumes ou de poulet chaud pour en faire une soupe crémeuse. Alternativement, si vous avez envie d'une version en morceaux, suivez l'exemple de Mazzucca et laissez mijoter des panais, des pommes de terre, des carottes, de la courge musquée et des oignons coupés en dés dans votre bouillon préféré.
• Cuire un hachis :Donnez à votre prochain petit-déjeuner une touche saisonnière avec des panais. Coupez les légumes en cubes de 1/2 pouce, ainsi que l'oignon, le poivron rouge et les pommes de terre, comme recommandé par Makuch. Faites cuire les légumes dans une poêle à feu moyen, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika fumé. Une fois doux et tendre, le hachis peut être servi dans le cadre d'un délicieux petit-déjeuner champêtre, selon Makuch.
• Écraser:"La purée de panais est un fantastiqueplat d'accompagnement", explique Ziata. Pour le préparer, laissez mijoter les panais hachés dans le lait puis égouttez-les en réservant une tasse de lait. "Écrasez les panais avec le lait réservé, le beurre, le thym et le poivre noir jusqu'à consistance lisse, [et] ajoutez du sel marin au goût. ", dit Ziata.
• Préparez des crêpes aux légumes-racines :Les panais conviennent parfaitement aux crêpes aux légumes-racines, un plat semblable aulatkescela fonctionne bien comme plat d'accompagnement, collation ou petit-déjeuner. Pour les préparer, mélangez les panais râpés et la patate douce avec l'oignon, la farine de pois chiches et les épices. Formez des galettes avec le mélange et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Les crêpes aux légumes-racines sont délicieuses seules, mais Mazzucca recommande de les garnir de légumes-racines faits maison.compote de pommes.

Cette page a-t-elle été utile ?