Fabriqués avec des ingrédients simples, ces exhausteurs de goût confèrent de la complexité à chaque bouchée de bœuf.
Mis à jour le 23 avril 2024
Steaks sur le grillsont toujours un régal, même si vous les assaisonnez simplement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement concassé. Mais parfois, vous souhaitez ajouter un peu de punch ou compléter d'autres plats du menu. C'est là que les marinades entrent en jeu. Les marinades recouvrent l'extérieur et créent une profondeur de saveur et une finition semblable à un glaçage. Les marinades attendrissent aussi; nous faisons généralement mariner les coupes de bœuf les plus mâchées, puis les coupons dans le sens du grain avant de les servir. Notez que les steaks de flanc, de jupe, à trois pointes et de cintre ont un grain large, permettant aux saveurs de la marinade de s'infiltrer. Les brochettes s'adaptent également aux marinades et aux pâtes d'épices, car elles sont cuites à feu vif et saisies de tous les côtés. Laissez les temps de grillade rouler !
Essuyez toujours les marinades mouillées ou dégoulinantes avant de les griller pour éviter la formation de vapeur et les flambées ; c'est la croûte épicée et saisie que nous recherchons lorsque nous retournons la viande sur le feu rougeoyant.
Steak de cintre mariné grillé
Une simple marinade à base d'huile, de vinaigre balsamique, d'ail, de sel et de poivre renforce de manière exponentielle la saveur du steak suspendu. A noter que cette coupe fine est aussi appelée steak de boucher ou coupe bistro.
Filet de boeuf mariné
UmamiLa sauce Worcestershire riche est l'ingrédient révolutionnaire de cette marinade simple, transformant le filet de bœuf en un festin pour les amateurs de viande. Griller, trancher finement et servir avec le jus de cuisson.
Bavette de soja et citron avec roquette
Mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron, la cassonade et l'ail, versez-le dans un sac en plastique contenant le steak et laissez la marinade opérer sa magie. Le couronnement : des feuilles vert vif de roquette poivrée et un filet de citron après le grill.
Marinade japonaise
Une marinade que vous préparerez à plusieurs reprises, ce combo japonais mélange du vinaigre de vin de riz acide (ou son acolyte plus sucré,mirin) avec de la sauce soja, de l'huile de canola, du gingembre frais et un peu de sucre. C'est sensationnel avec un steak ou avec n'importe quelle protéine ou légume.
Sandwichs à la bavette marinée
Une marinade rapide de jus d'orange et de citron vert, d'ail écrasé et une pincée de cumin savoureux élève ce sandwich à la bavette poêlée vers de nouveaux sommets. Servez ce délice à deux mains sur du pain ciabatta croustillant garni de gruyère fondu, d'oignons et d'un cornichon à l'aneth.
Brochettes de steak à la grenade
La mélasse de grenade se mêle au miel et à la moutarde de Dijon dans ce glaçage riche et collant. Piquant, mais sucré, c'est le complément parfait aux morceaux de steak de jupe.
Marinade Balsamique-Romarin
Le vinaigre balsamique donne à cette marinade de steak une direction légèrement sucrée-acidulée, tandis que des brins de romarin parfumés soulignent son accent italien.
Marinade au cola pour London Broil
Grillage de Londresest un terme général désignant de nombreuses coupes de bœuf. Essayez de faire mariner n'importe quel steak moelleux dans du cola : c'est aussi américain qu'un barbecue et sucré comme une tarte aux pommes. Le vinaigre et les oignons créent un trio de saveurs.
Steak de jupe grillé et salade de cœurs de palmier
Le steak de jupe est mariné dans de la pâte de curry rouge pour ce dîner costaud. Le plateau de steak au curry rouge, de légumes et de nouilles qui en résulte nous fait rêver de la Thaïlande.
Brochettes d'agneau marinées au curry et au yaourt
Cette recette de kebab salé comprendcourge d'étéet de l'agneau, mais vous pouvez les mélanger : la marinade au yaourt et aux épices fait également des merveilles avec le steak et le poulet.
Bifteck de flanc mariné au soja
La cassonade dans une marinade donne à votre steak un sérieux potentiel de glaçage : tout ce que vous avez à faire est de porter la marinade à ébullition et de la faire cuire jusqu'à ce qu'elle ait une consistance sirupeuse.
Bifteck de jupe simple mariné au balsamique
RICHARD GERHARD JUNG
Quoi de mieux qu'une marinade italienne classique sur un steak savoureux ? Cette recette est un bon rappel que vous pouveztirez le meilleur parti de votre grilsi la saison extérieure est terminée ou si vous n'avez pas de barbecue dans votre jardin.
Steak au curry avec riz aux oignons verts et petits pois
La pâte de curry thaïlandaise, un article de garde-manger que vous pouvez trouver dans la plupart des épiceries, crée la saveur et la sauce de ce bol de steak et de riz en semaine.
Bavette Grillée Avec Marinade Au Citron Vert
Le soja, le gingembre et le citron vert ont toutes les bonnes notes dans cette marinade de steak classique. Laissez reposer votre bavette avant de la trancher afin que la viande conserve ses délicieux jus.
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