Les vacances de printemps approchent du coin, donc c'est le moment idéal pour un recyclage sur la façon de cuire l'agneau. C'est une grande viande pour toutes sortes de vacances et un aliment de base pour les rassemblements autourPâquesEt Noël. L'agneau fait également une excellente pièce maîtresse pour undîner romantique pour deux. Il y a quelques erreurs que font les cuisiniers à la maison lors de la cuisson de l'agneau, mais ce n'est pas une raison de manquer la délicieuse saveur et la texture de cette viande succulente. Apprenez les faux pas communs et comment les éviter pour profiter pleinement de votre prochaine fête d'agneau.
Erreurs lors de la cuisson de l'agneau
L'agneau a la malheureuse réputation d'être difficile à cuisiner. Les cuisiniers à la maison s'inquiètent, cela finira par dur ou trop cuit. Bien que nous comprenions que cela peut être un aliment intimidant à cuisiner à la maison, cela se résume en grande partie à ne pas être familier avec la viande - c'est en fait beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Ce sont les six erreurs qu'il est facile à faire lors du choix et de la cuisson de l'agneau - et comment les éviter.
Choisir la mauvaise coupe
L'agneau est disponible dans de nombreuses coupes différentes. D'où vient la coupe de l'animal déterminera la meilleure technique à utiliser pour la cuisiner. Reins d'agneau et unrack d'agneausont maigres et tendres et faites mieux lorsqu'ils sont torréfiés; Des coupes plus difficiles comme des tiges d'agneau ouépaulesbénéficiera d'un lent Briste, etCoupe d'agneau à cuisson rapideIl suffit de faire une saisie rapide sur le gril ou la cuisinière.
Comment l'éviter
Il y a plusieurs choses à considérer lors du choix de la bonne coupe d'agneau pour l'occasion.
- Méthode de cuisson souhaitée:Comment voulez-vous faire cuire la viande? Avez-vous de l'espace dans le four pour le briser pendant plusieurs heures ou votre repas demande-t-il une entrée qui peut être fait plus rapidement? Pensez aux autres plats que vous souhaitez servir avec l'agneau. Par exemple, si vous planifiez un repas confortable, un BRISE pourrait être le bon plat.
- Temps:Considérez combien de temps vous avez pour préparer et cuire l'agneau et choisissez la coupe en conséquence.
- Budget:N'oubliez pas que les coupes plus difficiles comme l'épaule d'agneau ont tendance à être plus favorables à un budget, tandis que les côtelettes tendres et le rack d'agneau ont tendance à être plus chers.
Os ou désossé?De nombreuses coupes d'agneau offrent l'option d'os ou désossé. Les coupes désossées prennent moins de temps à cuisiner mais sont susceptibles de sécher plus facilement. L'os agit comme un conducteur de chaleur, donc même si la viande prendra un peu plus de temps à cuire, elle aide également la viande à conserver plus d'humidité.
Cuisine de froide
Une bonne règle de base lors de la cuisson de n'importe quel morceau de viande, pas seulement de l'agneau, est d'éviter de la cuisiner directement du réfrigérateur. L'ajout de viande glaciale à une casserole chaude torride ne se termine jamais bien. L'extérieur commencera à cuire beaucoup plus rapidement que l'intérieur, ce qui signifie que l'extérieur sera brûlé, sec et trop cuit avant que l'intérieur ait le temps d'atteindre la température correcte.
Comment l'éviter
Apportez la viande à une température ambiante et froide avant de la faire cuire. Ceci est particulièrement nécessaire pour les coupes plus grandes. Laissez simplement l'agneau reposer sur le comptoir - à une heure pour les coupes plus grandes est bon. De cette façon, lorsque la viande frappe la casserole ou le four, il réalisera un cuire plus uniforme et maintiendra son humidité beaucoup plus facilement.
Mariner trop longtemps
Contrairement à la croyance populaire, la marination n'est pas toujours bénéfique, surtout lorsqu'elle est faite pendant de longues périodes. Le but d'unmarinaden'est pas seulement pour aromatiser la viande mais aussi pour attendre les protéines. L'acide dans la marinade est ce qui accomplit cette tâche. Cependant, lorsque la viande est submergée dans une marinade pendant trop longtemps, les protéines peuvent commencer à se décomposer trop rapidement, et elle devient filandreuse et peu appétissante.
Comment l'éviter
C'est un autre moment pour considérer la coupe de la viande. Les coupes plus maigres ont besoin de moins de temps dans la marinade que les plus difficiles. Utilisez le guide général ci-dessous:
- Coupes de longe et rôtis de longe:30 minutes - 1 heure
- Jambe et rack d'agneau:1 à 2 heures
- Épaules et tiges:2 à 24 heures
Si la marination pendant moins d'une heure, il est bon de laisser la viande reposer à température ambiante (de cette façon, vous enlèverez le froid en même temps). Plus longtemps, et la viande doit être stockée au réfrigérateur.
Trop bref
Vous pouvez tout faire correctement et finir par trop trop cuire un morceau de viande. La chose la plus importante ici est de s'assurer d'utiliser une recette de confiance d'une source réputée. De plus, assurez-vous de savoir comment tester avec précision la température interne de la viande.
Comment l'éviter
Le seul moyen infaillible pour s'assurer que l'agneau est cuit à la bonne température est d'utiliser unthermomètre à viande. Cet outil pratique peut être utilisé pour de nombreux aliments en plus de la viande, comme la fabrication de bonbons et le test de la température interne du pain.
La pointe du thermomètre à viande (le premier demi-pouce ou moins) est ce qui enregistre la température, donc pour obtenir une lecture précise, insérez l'extrémité de la sonde dans l'agneau afin que la pointe frappe à la partie la plus épaisse. Assurez-vous d'éviter de toucher les os ou toutes les couches épaisses de graisse, car celles-ci seront à une température beaucoup plus élevée que la majeure partie de la viande.
LeUSDARecommande la cuisson de toutes les côtelettes d'agneau, des steaks et des rôtis à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit, mais il y a des nuances à cette directive. N'oubliez pas que la viande repose, la température reprendra environ 10 degrés. Donc, des coupes tendres comme des côtelettes d'agneau doivent être cuites à moyennes réticentes: portez-les à 135 degrés, puis laissez-les se reposer jusqu'à ce qu'ils atteignent les 145 degrés recommandés. Pour une coupe plus difficile comme une tige d'agneau braisée, la viande devra être cuite bien plus loin que 145 degrés avant d'atteindre cette texture parfaite "tomber de l'os".
Tranchant juste après la cuisson
C'est l'une des erreurs les plus courantes faites avec presque tous les types de viande. Permettre à la viande de se reposer est l'une des étapes les plus cruciales de la cuisson. Si vous coupez un morceau de viande immédiatement après sa cuisson, les jus se répandront.
Comment l'éviter
C'est simple - allant la viande pour se reposer avant de trancher. Ce temps de repos donne le temps d'agneau pour redistribuer les jus uniformément afin que chaque bouchée soit tendre et juteuse. Des coupes plus petites peuvent être laissées pour se reposer dans un endroit chaud (comme sur le dessus du poêle) tandis que des coupes plus grandes peuvent être tentées avec du papier d'aluminium pour les garder au chaud pendant leur repos.
En tant que directive générale, permettez à la viande de reposer environ la moitié du temps qu'il a fallu cuire. Donc, si l'agneau est cuit pendant 30 minutes, laissez-le reposer 15 avant de trancher.
Tranchant avec le grain
Il y a une bonne direction dans laquelle couper la viande, y compris l'agneau. Le "grain" de la viande indique la direction dans laquelle les fibres musculaires fonctionnent. Regardez la viande et identifiez le grain - c'est les fines lignes blanches qui longent la coupe, et elles sont visibles lorsqu'elles sont crues et cuites.
Comment l'éviter
Allez toujours contre le grain. Une fois que vous avez identifié la voie du grain, coupez simplement dans la direction opposée. La tranche contre le grain raccourcit les fibres musculaires, de sorte que chaque bouchée sera plus tendre et plus facile à mâcher.
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