La meilleure façon de conserver le champagne et le vin mousseux à la maison

Champagne et autres vins mousseux comme le prosecco,champagne, et les cierges magiques régionaux du monde entier, comptent parmi les vins les plus festifs, les plus agréables et les plus délicieux du marché.Faire sauter le bouchonsur un vin mousseux annonce une fête, mais savoir bien conserver le Champagne est important. Si vous ne le faites pas correctement, vous remarquerez peut-être des saveurs atténuées, une effervescence diminuée et une expérience globalement décevante. Apprenez les étapes essentielles et ce que vous devez garder à l'esprit pour garder vos bulles fraîches, vibrantes et parfaitement pétillantes, que vous envisagiez de conserver les bouteilles pendant des années, des jours ou seulement quelques heures.

Que peut-il arriver si vous ne conservez pas correctement le champagne

"Le vin est un investissement, même à court terme, et vous souhaitez maintenir les meilleurs standards de stockage pour favoriser la meilleure évolution de votre collection", explique Elise Cordell, ambassadrice américaine de la marque Perrier-Jouet et GH Mumm Champagnes. Et le Champagne est l'une des catégories de vins les plus haut de gamme : rien n'est plus décevant que de conserver une bouteille coûteuse pour une étape spéciale et de la voir terne. "Un vin qui évolue trop vite, que ce soit à cause de l'oxygénation, de la lumière, des vibrations, etc., paraîtra un peu fade ou prendra des caractéristiques de fruits cuits ou pourris plutôt que de conserver son éclat ou sa complexité", précise-t-elle.

Mathieu Roland-Billecart, PDG et propriétaire de septième génération du Champagne Billecart-Salmon, est d'accord, affirmant qu'un stockage inapproprié peut conduire à "le développement d'un mauvais goût, à un vieillissement prématuré, voire à une bouteille qui fuit dans des cas extrêmes".

Les 4 facteurs qui influencent la conservation du champagne

La bonne nouvelle est qu'en raison de son acidité naturellement élevée, le Champagne a un potentiel de vieillissement fantastique, en particulier dans des bouteilles plus grandes comme les magnums, un format populaire pour les embouteillages de Champagne. Une bouteille de champagne spéciale peut durer des décennies si vous la conservez correctement. Voici les facteurs auxquels vous devez prêter attention.

Température

La température optimale pour le stockage du vin est légèrement fraîche : idéalement, à ce que l'on appelle la température de cave, qui se situe entre 53 et 57 degrés Fahrenheit. "Cela garantira un vieillissement optimal du vin et la préservation de ses arômes", précise Hervé Dantan, maître de chai à Champagne Lanson.

Il est tout aussi important que la bonne température de maintenir vos bouteilles à une température uniforme : la cohérence est la clé. "Maintenir cette température constante est également essentiel pour éviter l'évolution du bouquet aromatique et les modifications de la texture des bulles", précise Dantan. Un réfrigérateur, une cave à vin ou même un coin frais de votre sous-sol permet de maintenir cette température de stockage même au fil des saisons et d'éviter les fluctuations extrêmes de température.

Lumière

Gardez les bouteilles à l’abri de la lumière directe du soleil, car Dantan prévient que les rayons UV et même un éclairage fluorescent intense peuvent endommager le vin à l’intérieur de la bouteille. « Le développement aromatique peut être accéléré et parfois dégradé, notamment si le vin est exposé longtemps à la lumière, condition appeléegoût de lumière", dit-il.

Les effets néfastes de l'exposition à la lumière peuvent également être ressentis dans la bière, qui, lorsqu'elle est exposée à la lumière, développera un arôme de « mouffette ». Le champagne n'a pas une réaction aussi extrême à la lumière, mais il est néanmoins recommandé de conserver les bouteilles de champagne dans un endroit à l'abri de la lumière vive. Si vous n'avez pas de cave à vin ou de système de cave à vin, un coin sombre de votre garde-manger fera l'affaire.

Humidité

Si vous souhaitez constituer une collection de Champagne au fil du temps, avoir le bon niveau d'humidité dans votre zone de stockage est également un élément à considérer. Dans les climats secs, les bouchons de Champagne peuvent se dessécher et le joint ne sera plus étanche à l'air, rendant les bouteilles vulnérables aux bactéries et même des fuites. "Le taux d'humidité recommandé est de 60 à 80 pour cent ; en dessous de ce niveau, il y a un risque de problèmes de bouchon de liège et de vieillissement oxydatif du vin. Il est possible d'utiliser des humidificateurs, comme pour les caves à cigares. Le choix de l'appareil dépendra de la superficie des caves", précise Dantan.

Donc, si vous envisagez sérieusement de devenir collectionneur, vous voudrez peut-être investir dans un humidificateur pour votre cave. Les entreprises professionnelles de conception de caves seront en mesure de proposer le système approprié en fonction de votre collection, de vos objectifs et du climat local.

Positionnement

Stocker les bouteilles horizontalement, également appelé « les poser », plutôt que de les tenir debout, est une étape très simple mais importante. Cela maintiendra le vin à l’intérieur de la bouteille en contact avec le bouchon et évitera qu’il ne se dessèche. Cela permet également d'éviter les problèmes d'infiltration d'une trop grande quantité d'oxygène dans la bouteille à travers un bouchon desséché, ce qui peut rendre le vin plat et rassis.

Stockage du champagne à court terme

Selon l'Université d'État de Sonoma, près de 90 % du vin acheté est consommé dans les 24 à 48 heures. Ainsi, pour la plupart d'entre nous, le champagne peut passer directement du caviste au réfrigérateur. Votre réfrigérateur ne sera pas seulementrefroidir le vinjusqu'à sa température idéale de consommation, mais il le gardera principalement à l'abri de la lumière, car l'intérieur de votre réfrigérateur est sombre lorsque les portes sont fermées.

Conservation du champagne à long terme

Roland-Billecart recommande de conserver vos bouteilles sur le long terme. Conservez-les « quelque part à l'écart d'un système de chauffage ; conserver les bouteilles dans un endroit sombre devrait convenir pour une conservation à moyen ou long terme », dit-il. Tenez également compte de l’humidité de l’espace et rappelez-vous que la température doit être relativement stable. "Le mieux est de les laisser se reposer (les oublier ?) dans un endroit frais, à température constante, à l'abri de la lumière", précise Dantan. Même s’il peut être difficile d’oublier une fabuleuse bouteille de bulles que vous attendez de déguster, nous pensons que c’est un excellent conseil.

Réfrigérateurs à vin

Si vous n’avez pas l’envie, l’investissement ou l’espace pour une cave à vin spécialisée, une cave à vin peut être une excellente solution. "Pour les personnes qui constituent leur collection de vins, une cave à vin offre la possibilité d'éliminer l'un des plus grands risques pour l'intégrité d'un vin : les fluctuations de température", explique Cordell. Le réfrigérateur recrée essentiellement les conditions de la cave, notamment la température, l’humidité et l’absence de lumière. "De plus, cela aide à garder les collections organisées : j'ai quatre unités dans lesquelles je divise mon vin", dit-elle.

Si vous ne finissez pas la bouteille

Une fois le champagne débouché, la pression de la bouteille commence à s'estomper et le vin perd de son éclat. Si vous avez une bouteille partiellement consommée, un bouchon de vin mousseux peut constituer une solution temporaire, mais nous vous recommandons fortement de savourer votre mousseux le jour même du débouchage. Les systèmes de conservation du vin conçus pour prolonger la durée de vie de votre bouteille ouverte peuvent vous aider. Notre conseil lorsque vous avez envie d'une coupe de Champagne mais que vous ne comptez pas consommer la bouteille entière ? Recherchez des demi-bouteilles ou même des bouteilles en portion individuelle (également appelées splits).

Quand le stockage tourne mal

Malgré vos efforts assidus pour conserver correctement le champagne, des problèmes occasionnels, comme un bouchon desséché ou un goût indésirable, peuvent encore survenir. La réalité est que le voyage qu’a entrepris votre bouteille avant de vous parvenir reste inconnu. Il se peut qu’il ait enduré des conditions loin d’être idéales pendant le transport ou qu’il ait été exposé à la lumière sur une étagère de magasin.

Si votre vin fuit ou a une saveur oxydative désagréable, il n'est peut-être pas possible de le conserver, mais cela vaut la peine d'essayer l'une de ces deux options :

• Refroidissez-le jusqu'à ce qu'il soit glacé : cela peut masquer les problèmes et atténuer suffisamment les nuances du vin pour qu'il vous convienne.
• Alternativement, considérezdécantationle vin ; Parfois, laisser le vin respirer à l'extérieur de la bouteille peut dissiper les mauvais goûts et les arômes désagréables s'envolent.
  

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