9 restes de nourriture que vous ne devriez jamais jeter et les meilleures façons de les utiliser

Réduire le gaspillage alimentaire n’est pas seulement une stratégie intelligente pour la planète, mais aussi pour votre budget. J'ai grandi dans un foyer où l'on ne jetait pas beaucoup de nourriture, puis j'ai travaillé dans des restaurants où il y a souvent beaucoup de déchets, c'est donc une chose à laquelle j'essaie d'être très attentif.

Réduire le gaspillage alimentaire est pour moi une approche à plusieurs volets. J'essaie d'être prudent lorsque je fais mes courses et d'acheter uniquement les aliments périssables que je prévois d'utiliser, puis je les stocke correctement à la maison pour les garder frais le plus longtemps possible. L’autre partie de ma stratégie consiste à réutiliser les restes qui finissent souvent à la poubelle (ou, espérons-le, dans le bac à compost). Les écorces d'agrumes, les écorces de parmesan et les herbes légèrement fanées, par exemple, ont beaucoup de valeur et de saveur, et une fois que vous saurez comment les utiliser, vous en gaspillerez moins et en profiterez davantage.

Voici neuf aliments que vous devriez conserver et non jeter, ainsi que mes façons préférées de les utiliser.

Morceaux de pain

Les restes de pain rassis ou desséchés peuvent êtretransformé en chapelurepour garnir toutes sortes d'aliments. Cassez vos restes de pain, pitas, bagels et petits pains en petits morceaux, puis rangez-les dans un sac de congélation jusqu'à ce que vous ayez suffisamment de morceaux pour faire de la chapelure. L'inclusion d'un mélange de pains, comme du blé entier et des graines, donne un mélange de chapelure plus intéressant avec une certaine texture et saveur.

Lorsque vous êtes prêt à préparer la chapelure, déposez les morceaux de pain semi-congelés dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir la taille de chapelure souhaitée. Pour rehausser la saveur, j'ajoute souvent quelques herbes, du fromage affiné finement râpé, du beurre ou de l'huile d'olive, des assaisonnements et parfois aussi du zeste de citron.

Utilisez de la chapelure grossière pour garnir une salade, une cocotte oumacaroni au fromageet des miettes plus fines pour enrober le poulet et le poisson. La chapelure maison est plus moelleuse que la chapelure achetée en magasin, je garde donc la mienne au congélateur pour prolonger sa durée de vie.

Restes d'herbes

J'utilise souvent des herbes fraîches, il y en a donc toujours quelques bouquets dans mon réfrigérateur. Je les surveille périodiquement pour savoir lesquels doivent être utilisés rapidement. Plutôt que de jeter les herbes fanées ou les restes, essayez l’une de ces utilisations :

Utilisez toutes les parties de l’herbe :Lorsque les chefs parlent d'herbes tendres, ils font référence à des herbes comme le persil, la coriandre et le basilic qui sont tendres et non ligneuses. J'utilise toutes les parties de ces herbes dans ma cuisine, y compris les tiges molles : il suffit de les hacher lorsque vous coupez les feuilles. (Certains basilic peuvent être trop gros et trop durs pour cela, faites preuve de jugement.)

Restes de pesto aux herbes : Le pesto n'est pas réservé qu'au basilic; c'est vraiment un format pour toutes sortes de pâtes d'herbes. Expérimentez avec de nouvelles combinaisons que vous aimez (la coriandre avec des piments et des noix de cajou me convient !), puis conservez-la dans des bacs à glaçons au congélateur. Une fois congelés, transférez les cubes dans un sac allant au congélateur et vous aurez toujours un cube de pesto à disposition pour parfumer un ragoût, du riz ou des pâtes.

Huile aux herbes :Les herbes fraîches et ligneuses comme le romarin ou la sauge peuvent être hachées et mélangées avec de l'ail et de l'huile d'olive. Conservez lehuile d'herbesau congélateur, toujours en utilisant des bacs à glaçons.

Herbes séchées :Vous pouvez sécher vos propres herbes. Retirez les feuilles, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et séchez-les au micro-ondes, en vérifiant après 20 secondes et en répétant jusqu'à ce que les herbes soient croustillantes et sèches.

3 façons de conserver les herbes :

Les derniers morceaux de condiments

Pour les derniers restes de mayonnaise, de moutarde ou de confiture laissés dans le pot, vous pouvez les transformer en sauces, trempettes et glaçages, mélangés directement dans le pot dans lequel ils sont entrés.

Mayo :La mayonnaise au fond du récipient peut devenir une trempette ou une vinaigrette. Assaisonnez-le de sel et de poivre puis :

• Ajoutez du paprika fumé et du vinaigre de Xérès pour accompagner des pommes de terre rôties ou d'autres légumes.
• Ajoutez des graines de céleri ou des graines de carvi à la mayonnaise pour une vinaigrette semblable à une salade de chou.
• Le cumin, l'ail et le jus de citron vert lui confèrent une saveur du sud-ouest.
• Le vinaigre de riz, la sriracha et une goutte d'huile de sésame créent une mayonnaise épicée.

Moutarde:Ajoutez du miel aux restes de moutarde pour faire une trempette à la moutarde et au miel. Ajoutez de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre, du sel et du poivre pour faire une vinaigrette.

Confiture:Transformez un peu de confiture en glaçage pour le poulet ou une autre protéine en ajoutant simplement du vin blanc, du vin rouge ou du vinaigre de Xérès à la confiture de framboise avec une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment rouge - la chaleur complète la combinaison aigre-douce. Expérimentez en ajoutant du vinaigre ou du jus d'agrumes à d'autres confitures pour différents glaçages.

Ketchup:Ajoutez un peu de cassonade, un peu de poudre de chili, de la sauce piquante et/ou du Worcestershire et un peu de vinaigre aux derniers morceaux de ketchup pour faire une sauce barbecue rapide.

Écorces de parmesan

Ne jetez pas cette croûte de parmesan ! Lorsque vous avez râpé autant de fromage que possible, vous pouvez utiliser les restes de croûte pour ajouter de la profondeur à toutes sortes de plats. Conservez les croûtes dans un sac au réfrigérateur, puis ajoutez-en une dans la casserole lorsque vous cuisinez de la polenta, de la sauce tomate, des ragoûts végétariens ou du bouillon de légumes pour ajouter de riches notes umami.

Gousses de vanille

Les gousses de vanille sont précieuses et chères. Profitez-en en utilisant non seulement les graines de vanille, mais aussi la gousse. Chaque fois qu’il me reste une gousse, je l’ajoute à un pot de sucre pour lui infuser un arôme de vanille. Le sucre vanillé dure indéfiniment (le mien doit contenir environ 40 gousses maintenant) et constitue un merveilleux ajout aux recettes de pâtisserie, aux crèmes anglaises ou même au café. Les cosses deviendront cassantes et dures avec le temps, mais cela n'a pas d'importance. Je secoue simplement le récipient de temps en temps pour agiter les choses, ce qui donne au sucre un bel aspect moucheté.

Pelures d'agrumes

J'ajoute des agrumes à presque tout ce que je prépare, non seulement le jus, mais aussi le zeste. Le zeste d'agrumes est périssable et ne se congèle pas bien, donc si je n'en ai pas besoin pour ce que je cuisine ce jour-là, je l'ajouterai à du sucre ou du sel pour préserver sa saveur et son arôme frais.

Sucre d'agrumes :Infusez le sucre avec le zeste d'orange, de citron ou de citron vert. Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Essayez d'utiliser du sucre d'agrumes pour la pâtisserie, en particulier pour les biscuits au sucre ou un simple gâteau, ou dans le thé.

Sel d'agrumes : Infuser le sel avec le zesteet utilisez-le pourborder un verrepour un cocktail, il ajoutera un merveilleux piquant sans le rendre aigre. Il peut également être utilisé comme sel de finition sur n’importe quel plat qui bénéficierait d’une touche d’agrumes. (Je n'utiliserais pas le sel d'agrumes pour assaisonner un plat pendant la cuisson, juste pour servir.)

Sirop d'agrumes :Lorsque j'ai beaucoup de moitiés d'agrumes usées, je peux les utiliser pour aromatiser unsirop simpleet utilisez-le pour glacer des gâteaux ou dans des cocktails.

Os et coquilles

Si je rôtis un poulet, je ne jette jamais la carcasse. C'est une autre chose que je garde dans un sac dans mon congélateur jusqu'à ce que je veuille en faire unbouillon savoureux. Les coquilles de crevettes sont comme de l'or pour moi ; ils ont tellement de saveur, et font unbouillon de crevettes rapidene prend que cinq minutes.

Épis de maïs

Après avoir retiré les grains d'un épi de maïs frais, conservez l'épi pour préparer un repas vraiment délicieux et rapide.bouillon de maïs. Il constitue une excellente base pour les soupes ou les chaudrées d'été, est délicieux dans le risotto et, lorsqu'il est épaissi avec un roux et doré avec du parmesan (ou votre fromage vieilli préféré), il constitue une merveilleuse sauce pour pâtes.

Légumes

Il vous reste des légumes que vous n'aurez pas le temps d'utiliser ? Prolongez leur vie en prenant quelquesradis, des carottes ou des haricots verts et préparez une saumure rapide au micro-ondes ou sur la cuisinière. Dans quelques heures (ou toute la nuit),vous aurez des légumes marinés à utiliser avec un sandwich ou sur une salade.

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