Pour certains d’entre nous, faire l’épicerie peut être l’une des tâches ménagères les plus agréables, mais elle peut aussi être potentiellement risquée. L’approvisionnement alimentaire américain est parmi les plus sûrs au monde, mais il n’est pas parfait. LeLa FDA estime qu'il y a environ 48 millions de cas de maladies d'origine alimentaire chaque année– cela équivaut à un Américain sur six tombant malade chaque année. Pire encore, on estime qu’il y a 128 000 hospitalisations et 3 000 décès dus à des maladies d’origine alimentaire. La bonne nouvelle ? Vous pouvez contribuer à vous protéger, vous et votre famille, en évitant les erreurs courantes en faisant vos courses et en respectant les règles suivantes :règles de base en matière de sécurité alimentaireune fois de retour à la maison et dans la cuisine. Chaque section de l'épicerie comporte ses propres risques. Voici quelques-unes des principales erreurs à éviter, selon les experts en sécurité alimentaire.
- Gevork Kazanchyan MS, REHS, CP-FS, professeur de santé environnementale àUniversité d'État de Californie, Northridge, et ancien adjoint à la santé publique
- Sheena Davis, fromager, chef cuisinier, éducateur culinaire et propriétaire deLa connexion épicurienne, qui est certifié ServSafe
Choisir le mauvais magasin
Les acheteurs se rendent dans un endroit chic en pensant que l'apparence et le style du marché sont une indication de la sécurité alimentaire, mais ce n'est pas toujours le cas, explique Gevork Kazanchyan, professeur à l'Université d'État de Californie à Northridge et ancien adjoint à la santé publique. "L'esthétique de l'affichage d'un magasin, ou l'identité de la marque commercialisée, n'est pas un indicateur fiable de la sécurité de son inventaire ou de sa chaîne d'approvisionnement."
Les détaillants semblent faire un meilleur travail en matière de sécurité alimentaire depuis COVID, déclare Sheana Davis, fromagère, chef et propriétaire de The Epicurean Connection. Mais Davis, qui est certifiée ServSafe, se dit toujours étonnée de constater à quel point peu de membres du personnel portent des masques et des gants lorsqu'ils manipulent des aliments. Elle vous suggère de vérifier s'il y a un pare-haleine au-dessus du bar à olives et si l'échantillonnage est surveillé par un membre du personnel avant de sélectionner vos Kalamatas préférés. Si vous remarquez des conditions peu hygiéniques, envisagez de faire vos achats ailleurs.
Acheter de la nourriture avec un emballage endommagé
Vérifiez ce que vous achetez. "S'il y a une bosse, de la rouille, un gonflement ou d'autres imperfections surnourriture en boîte, oun'importe lequelune brèche dans l'emballage, alors c'est interdit", déclare Kazanchyan.
Ignorer la température des aliments préparés
Les supermarchés proposent souvent dans leur rayon charcuterie des plats prêts à être servis. Si vous envisagez d'en acheter, Kazanchyan conseille d'être prudent et de prêter une attention particulière à la température : « Il ne devrait pas y avoir de montagne de nourriture ; elle ne devrait pas être empilée trop au-dessus du bord du récipient. En général, la nourriture doit affleurer la poêle." De plus, les aliments préparés doivent être sensiblement chauds ou froids : « Recherchez un thermomètre sur le devant du boîtier indiquant plus de 135 degrés Fahrenheit pour les aliments chauds et les aliments froids doivent être de 41 degrés ou moins. » Est-ce qu'il fait plus froid, c'est mieux ? Oui, dit Kazanchyan. "Plus il fait froid, mieux c'est pour les aliments froids, alors qu'il n'y a aucun avantage à maintenir les aliments chauds à plus de 135 degrés."
Ne pas faire attention aux fruits de mer ou aux crustacés
La plupart d’entre nous sélectionnent des fruits de mer à cuisiner. Si vous voulez acheter du poisson poursashimi ou ceviche"N'achetez que du poisson de qualité sashimi, conservé très froid ou sur glace, et utilisez-le dès que possible", explique Kazanchyan. De plus, "Si vous ne comptez pas l'utiliser peu de temps après l'achat, faites-le cuire ou congelez-le. Il en va de même pour la viande." Davis dit qu'elle apprécie les poissonniers ou les commis qui lui offrent de la glace pour garder les fruits de mer et les crustacés au frais.
Acheter les mauvais œufs
Le risque de salmonelle provenant des œufs est peut-être faible, mais il vaut la peine de l'éviter. La meilleure façon d'y parvenir est d'acheter des œufs pasteurisés ou des œufs liquides « en coquille » si vous ne comptez pas bien cuire les œufs. Les œufs pasteurisés et liquides constituent également le choix le plus sûr pour les personnes à haut risque, comme les personnes plus âgées, très jeunes, enceintes ou immunodéprimées, explique Kazanchyan.
Peu importe quoiles oeufs que tu achètes, vérifiez qu'ils ne sont pas fissurés. N'en achetez pas qui sont fissurés, car les fissures peuvent permettre aux bactéries de pénétrer dans l'œuf.
Sélection d'un paquet de mélange à salade trop volumineux
Plus grand n’est pas toujours mieux. "Ne vous laissez pas séduire par le gros sac", déclare Davis. Elle achète des mélanges de salades emballés, mais en petits paquets. "Je préfère acheter trois sacs plutôt qu'un grand sac. Vous économiserez peut-être un dollar, mais un sac plus grand risque davantage de se gâter ou d'être contaminé une fois rentré chez vous", dit-elle. (Davis recommande également de conserver les aliments chauds et froids séparément dans des glacières de votre voiture pour les transporter à la maison.)
Acheter du pain qui n'est pas entièrement emballé
Les baguettes sont charmantes lorsqu'elles sortent de leur pochette en papier, mais elles (et les autres pains) doivent être entièrement recouvertes. "Combien de personnes l'ont touché ? Tout le monde presse du pain et ramasse des biscuits en vrac, et presque personne ne porte ces gants jetables", explique Davis. L’épicerie fait peut-être du bon travail en matière de sécurité, mais elle ne peut pas vous protéger contre les mains sales des autres acheteurs.
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