Peu importe à quel point un plat s'avère savoureux, ce sera un échec s'il vous rend (ou rend vos invités) malade. Les maladies d'origine alimentaire sont assez courantes et affectentun Américain sur six chaque année. Et même si les signes d’une intoxication alimentaire peuvent varier selon la personne et la situation, ils impliquent souvent des symptômes désagréables comme des vomissements, des nausées et des crampes d’estomac. Certaines personnes, notamment les personnes âgées ou celles dont le système immunitaire est affaibli, courent un risque plus élevé de développer des maladies plus graves.
C'est pourquoi il est si important de suivre ces quatre bonnes pratiques de base en matière de sécurité alimentaire : nettoyer, séparer, cuire et réfrigérer. Lorsqu'elles sont mises en œuvre régulièrement, ces étapes contribueront à réduire le risque d'intoxication alimentaire, que vous prépariez un déjeuner pour une personne ou que vous nourrissiez une foule. Apprenez-en davantage sur ces conseils de base en matière de sécurité alimentaire donnés par des experts et sur la manière de les mettre en œuvre dans votre cuisine, ainsi que sur la manière dont chaque étape peut vous protéger, vous et vos proches, contre une intoxication alimentaire.
1. Nettoyer les mains, les surfaces et les produits
Avant de vous lancer dans une recette, lavez-vous les mains à l'eau tiède et savonneuse pendant 20 secondes, puis à nouveau pendant et après la préparation des repas, explique Archie Magoulas, spécialiste de la sécurité alimentaire auLigne d'assistance téléphonique USDA pour la viande et la volaille. N'oubliez pas que vos mains sont vos principaux outils dans la cuisine, donc les garder propres est essentiel pour votre sécurité.
Le lavage des mains est particulièrement important après avoir manipulé de la viande, de la volaille, des fruits de mer ou des œufs crus, qui peuvent propager des germes pathogènes d'origine alimentaire, selon leCentres de contrôle des maladies. De même, lavez-vous les mains avant de manger et après vous être mouché, avoir toussé, éternué, être allé aux toilettes, avoir changé des couches, manipulé des déchets et touché des animaux ou de la nourriture pour animaux, explique Magoulas.
Le désinfectant pour les mains ne remplace pas le lavage des mains
Il convient de noter que le désinfectant pour les mains n’est pas un substitut viable au lavage des mains dans la cuisine. Un désinfectant pour les mains à base d'alcool peut tuer certains microbes, mais il n'éliminera pas la saleté et les résidus, expliqueAbby Snyder, Ph.D., professeur adjoint de sciences alimentaires au Cornell College of Agriculture and Life Sciences. Le lavage des mains avec de l’eau tiède savonneuse aidera à décomposer ces composants et à nettoyer efficacement vos mains.
Laver le matériel de cuisine avant et après utilisation
De plus, lavez toujours les ustensiles, les assiettes et les planches à découper, essentiellement tous les articles de cuisine que vous utiliserez. Encore une fois, utilisez de l’eau tiède savonneuse et lavez-vous après avoir préparé chaque type d’aliment.
Laver les produits
Rincer les fruits et légumessous l'eau courante fraîche juste avant de manger, ditHavre Ghaida Batarseh, MS, éducateur en vulgarisation en sécurité alimentaire à la Michigan State University. Cela est nécessaire même si vos produits ont une peau non comestible (pensez à la pastèque ou aux oranges), car de la saleté et des germes peuvent se trouver sur la peau.
"Lorsque vous les rincez à l'eau courante, frottez à la main les fruits et légumes à peau ferme ou frottez-les avec une brosse à légumes", suggère Havern. "N'utilisez jamais de savon ou de détergent, car les produits sont poreux et ils ne sont pas approuvés par la FDA pour laver les aliments", ajoute-t-elle. Cela présenterait le risque d’ingérer des résidus de savon, ce qui pourrait vous rendre malade, explique Havern.
Attention : il n'est pas recommandé derincer la viande crue, dit Havern. Cette pratique propagera des bactéries à votre évier, vos éponges et autres articles, contaminant ainsi votre cuisine.
2. Séparez pour éviter la contamination croisée
Une autre pratique de base en matière de sécurité alimentaire est la séparation. Ceci est essentiel pour éviter la contamination croisée, qui « fait référence au transfert d'agents pathogènes d'une surface à une autre », explique Snyder. Par exemple, si vous préparez du saumon cru sur une planche à découper et que vous l'utilisez pour trancher de la laitue, cette dernière ramassera les germes du poisson cru. Et même si le saumon sera cuit (un processus qui détruit les germes), la laitue sera probablement consommée crue, ce qui signifie qu'elle contiendra toujours les germes nocifs.
Dans cette optique, lePartenariat pour l’éducation en matière de sécurité alimentairesuggère d'utiliser des planches à découper séparées pour les produits frais et la viande, la volaille et les fruits de mer crus. "Les planches à découper ont le potentiel de cacher des bactéries, quel que soit le type que vous utilisez", explique Havern.
Séparez les aliments crus et prêts à manger dans des sacs et au réfrigérateur
La séparation est également nécessaire entre les aliments crus et prêts à manger, qu'ils se trouvent dans vos sacs d'épicerie ou au réfrigérateur. Gardez la viande crue, la volaille, les fruits de mer et les œufs (et leurs jus) à l'écart des produits cuits, prêts à manger et frais, explique Magoulas. Vous pouvez le faire en plaçant les matières premières dans des sacs ou des contenants en plastique, comme suggéré par leDépartement de l'Agriculture des États-Unis.
3. Cuire à la bonne température
En général, la plupart des gens peuvent faire la différence entre les aliments cuits et crus, mais ils ne peuvent probablement pas dire si un aliment a été suffisamment cuit pour tuer les agents pathogènes potentiels, explique Snyder. Magoulas fait écho à cette notion, ajoutant que beaucoup de gens supposent qu'un hamburger est cuit s'il est brun au milieu, par exemple. "Cependant, il ne suffit pas d'examiner la couleur et la texture des aliments. Il faut utiliser unthermomètre alimentairebien sûr", déclare Magoulas.
Comment vérifier la température des aliments
Un thermomètre alimentaire vous permet de vérifiertempérature interne de la viande, la volaille et les œufs, explique Magoulas. "[Cela] protège non seulement votre famille des bactéries alimentaires nocives, mais cela vous aide également à éviter de trop cuire, vous offrant ainsi un repas savoureux", dit-il.
Selon leUSDA, les aliments suivants doivent être cuits à ces températures sécuritaires :
- Le bœuf, le porc, l'agneau et le veau crus (sous forme de steak, de rôti ou de côtelette) doivent atteindre une température interne de 145 °F avant d'être retirés du feu.
- Le bœuf, le porc, l'agneau et le veau hachés crus doivent être cuits à une température interne de 160 °F.
- Le poulet cru doit être cuit à une température interne de 165°F.
Lors de la vérification de la température interne, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. La sonde ne doit pas toucher le cartilage (cartilage), les os ou la graisse, explique Havern.
4. Refroidissez rapidement les aliments
Bien qu'il puisse être tentant de laisser des aliments de côté pour une utilisation ultérieure ou pour une collation, cela peut provoquer la propagation de bactéries (telles queSalmonelleetE. coli) pour atteindre des niveaux pathogènes, explique Magoulas. Cela peut se produire lorsque les aliments restent trop longtemps à température ambiante et atteignent 40 °F à 140 °F, une plage connue sous le nom dezone de danger de température. Lorsque la nourriture se trouve dans cette zone, les bactéries peuvent se multiplier rapidement, doublant en nombre en seulement 20 minutes, explique Magoulas. Certains agents pathogènes peuvent même produire des toxines, selon Snyder.
Comment conserver les restes en toute sécurité
La meilleure pratique en matière de sécurité alimentaire consiste àréfrigérer les restesdans les deux heures suivant la cuisson, explique Havern. Placez-les dans un contenant hermétique et jetez tous les aliments périssables qui sont restés dehors pendant plus de deux heures, ajoute-t-elle. Les restes se conserveront trois à quatre jours au réfrigérateur (à 40°F) ou au congélateur pendant trois à quatre mois. Cependant, si la zone est particulièrement chaude (au-dessus de 90°F), évitez de laisser les aliments dehors pendant plus d'une heure, explique Magoulas.
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