Pourquoi vous ne devriez jamais laver le poulet cru et que faire à la place

Laver le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avant la cuisson est la norme pour de nombreux cuisiniers amateurs. Cette étape est souvent demandée dans les recettes et la technique permettant de laver le poulet a été transmise de génération en génération. Mais faut-il laver le poulet ? Les experts affirment que cette méthode ancienne augmente en fait le risque demaladies d'origine alimentairenous essayons tous d'éviter. Découvrez pourquoi vous ne devriez pas laver le poulet cru et la bonne façon de le préparer pour la cuisson.

L'évolution des normes de sécurité alimentaire

Si vous parcourez de vieux livres de cuisine, vous trouverez des recettes qui nécessitent le rinçage du poulet dans le cadre du processus de préparation remontant aux années 1960. C'était une mesure qui, selon les cuisiniers à domicile, protégeait leurs familles des agents pathogènes dangereux, mais elle les propageait en réalité. Le ministère américain de l'Agriculture (USDA) a commencé à dire aux consommateurs de ne pas laver la volaille crue dans les années 90, mais le mythe persiste encore aujourd'hui.

L'association à but non lucratifPartenariat pour l’éducation en matière de sécurité alimentaire(PFSE), le Collège des professions infirmières et de la santé de l'Université Drexel et l'Université de l'État du Nouveau-Mexique ont collaboré à un programme éducatif visant à encourager les consommateurs à arrêter de laver le poulet. Ils ont découvert que les cuisiniers à domicile font cela parce qu'ils ne font pas confiance à la transformation du poulet et veulent contrôler le processus de préparation des aliments, mais certains lavent le poulet simplement parce qu'ils l'ont toujours fait.

Pourquoi vous ne devriez pas laver le poulet avant de le cuisiner

Lorsque vous rincez du poulet cru, vous propagez efficacement des bactéries, à savoir la salmonelle et le campylobacter, les deux principales causes de maladies bactériennes d'origine alimentaire, partout dans votre évier, et celles-ci peuvent infecter votre éponge et salir votre espace de travail. En termes simples, si vous lavez du poulet cru, vous êtescontamination croiséevotre cuisine.

Oui,les fruits et légumes frais doivent être lavésavec de l'eau froide avant la préparation, mais pas la volaille crue. Ne vous inquiétez pas : une bonne cuisson du poulet détruira tous les agents pathogènes. En fait, c'est leseulementmoyen de détruire ces agents pathogènes.

La bonne façon de préparer du poulet cru

Au lieu de laver le poulet cru, suivez ces deux étapes simples pour préparer le poulet à la cuisson, en commençant par la bonne façon d'ouvrir l'emballage :

1. Commencez par fendre le revêtement en plastique du poulet à une extrémité et placez les morceaux de poulet sur une planche en plastique propre destinée à la viande crue afin d'éviter toute contamination croisée. Ensuite, jetez soigneusement l’emballage et tout liquide qu’il contient.
2. Séchez la viande avec du papier absorbant avant de passer à la première étape de votre préparation. Si votre recette demande de retirer la peau, séchez le poulet.aprèstu as fait ça. En épongeant l’excès d’humidité, votre poulet deviendra doré et appétissant.

Manipulation sécuritaire des aliments pour le poulet cru

Pour minimiser la contamination croisée, suivez ces étapes lorsque vous magasinez, préparez et cuisinez :

• Gardez la volaille séparée des produits frais dans votre sac d'épicerie, au réfrigérateur et pendant la préparation des aliments.
• Utilisez une planche à découper en plastique désignée pour la viande crue. Ne préparez pas de poulet cru sur la même planche que celle que vous utilisez pour les légumes.
• Lavez tout ce qui est utilisé dans la préparation des aliments dans de l’eau chaude savonneuse. Cela inclut non seulement les couteaux ou autres ustensiles et planches à découper, mais également les comptoirs.

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