C'est le meilleur partenaire d'une dinde rôtie ou d'autres volailles rôties.
Publié le 31 octobre 2024
David Malosh
Temps de préparation :
25 minutes
Durée totale :
2 heures 20 minutes
La farce est le plat d'accompagnement préféré de tous pour Thanksgiving. En fait, certaines personnes la classent au-dessus du gros oiseau lui-même. Une bouchée de cette farce aux canneberges et vous comprendrez pourquoi cet accompagnement reçoit tant d'amour. La combinaison de saucisses de porc, de pain de seigle, de canneberges fraîches ou surgelées et de sauge crée un plat aromatique et plein de saveurs, que vous le cuisiez dans un plat ou que vous l'utilisiez pour farcir de la volaille. Nous avons créé cette recette pour accompagner notregibier à plumes rôti, mais cela fonctionne tout aussi délicieusement avec du poulet rôti ou de la dinde.
Comment prendre de l'avance dans la préparation de la farce
- Pour prendre de l'avance lors de la préparation de cette farce dans le cadre d'un grand dîner, vous pouvez griller et couper le pain jusqu'à trois jours à l'avance et le conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.
- La farce peut être préparée la deuxième étape un jour à l’avance et réfrigérée jusqu’au moment de la cuisson.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
6 cuillères à soupe beurre non salé, et plus encore, ramolli, pour le plat
1 miche de pain pain de mie au seigle(1 livre), comme Levy's
6 onces saucisse du petit déjeuner, émietté (environ 1 tasse)
1 moyen oignon, haché grossièrement (1 1/2 tasse)
4 branches de céleri, haché grossièrement (2 tasses)
Sel casher et poivre fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe feuilles de sauge fraîches finement hachées
2 cuillères à café feuilles de thym frais
6 oncesfrais ou décongelé surgelécanneberges(1 1/2 tasses)
1 1/4 tasses bouillon de dinde ou de poulet, de préférence fait maison, divisé
2 grand œufs
Instructions
Préchauffer le four, préparer le plat allant au four et sécher le pain au four :
Préchauffer le four à 375˚F. Badigeonner un plat allant au four de 1 à 1 1/2 litre de beurre. Étalez le pain en bardeaux sur une plaque à pâtisserie à rebords en une seule couche superposée. Cuire au four, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et très sec, environ 25 minutes. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez-le en morceaux d'environ 1 pouce; transférer dans un grand bol.
Utilisez un plat de 2 1/2 à 3 litres si vous n'utilisez pas un peu de vinaigrette pour farcir un oiseau.
Cuire les saucisses, l'oignon et le céleri ; ajouter des herbes :
Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque le beurre fond et que la mousse diminue, ajoutez la saucisse, l'oignon et le céleri ; assaisonner généreusement de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites et que les légumes soient tendres, mais qu'aucune couleur ne se soit développée, 10 à 12 minutes. Incorporer les herbes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes.
Mélanger avec le mélange de pain; ajouter les canneberges et un peu de bouillon :
Transférer dans un bol avec le mélange de pain avec les canneberges et 1 tasse de bouillon. Assaisonner et mélanger.
Mélanger le reste du bouillon avec les œufs et incorporer au mélange de pain :
Fouetter le reste du bouillon avec les œufs. Verser sur le mélange de pain et remuer doucement pour combiner.
Répartir la farce pour gibier à poules et le plat allant au four :
Réservez 4 à 6 tasses de farce pour les poules de gibier et transférez le reste dans le plat préparé. Couvrir de papier d'aluminium tapissé de papier sulfurisé.
Cuire:
Cuire au four 30 minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré, 25 à 30 minutes de plus. Laisser refroidir au moins 10 minutes ou couvrir légèrement jusqu'à 30 minutes. Servir chaud.