Abordable, à cuisson rapide et à décongeler rapidement à la sortie du congélateur, la saucisse est une excellente protéine à conserver sous la main.repas rapides en semaine. Si vous aimez leurs liens épicés, continuez à lire pour en savoir plus sur les variétés à surveiller. Pour nous aider à comprendre les subtilités de certaines saucisses épicées courantes à base de porc, nous avons discuté avec Melissa Khoury, propriétaire de la boucherie Saucisson basée à Cleveland, pour obtenir des informations et des conseils de cuisine.
Melissa Khoury est boucher et co-fondatrice et propriétaire deSaucissonboucherie à Cleveland, Ohio. Khoury a suivi une formation de chef et s'est tourné vers la fabrication de saucisses et la boucherie, fondant Saucisson en 2013. Saucisson est spécialisé dans les viandes salées à la main et les saucisses épicées.
Christophe Boulanger
Qu’est-ce que la saucisse ?
Les saucisses sont généralement préparées à base de viande hachée qui est ensuite mélangée à de la graisse, du sel et divers assaisonnements. Les protéines peuvent varier du poulet au veau, mais nous nous concentrons sur une poignée de saucisses épicées à base de porc. Il existe de nombreux styles différents : frais, fumé, précuit et salé, pour n'en nommer que quelques-uns. Il est important de connaître ces différences à des fins de substitution ; une saucisse fraîche aura une texture (et un temps de cuisson) très différente d'une saucisse précuite ou salée.
Saucisse italienne piquante
La saucisse italienne piquante est un type de saucisse fraîche qui apporte une saveur audacieuse et complexe à des recettes faciles comme notreSpaghettis et boulettes de viande de 30 minutesou notrePoivrons farcis aux saucisses et au riz. Khoury a un faible pour la simplicité de cette variété. "La cuisine italienne, y compris la saucisse, utilise les ingrédients les plus simples et respecte les saisons", explique-t-elle. "Les épices des saucisses italiennes fraîches sont basiques : le fenouil est un incontournable absolu. Et la différence la plus notable entre les saucisses italiennes sucrées et piquantes sont simplement les flocons de piment rouge broyés."
Comment utiliser
Les saucisses peuvent être cuites sous forme de maillons entiers. Pour cela, Khoury recommande d’y aller doucement et lentement pour éviter toute éruption malheureuse. "Au fur et à mesure que la viande commence à cuire, l'humidité cherchera à s'échapper", dit-elle. "Si votre chaleur est trop élevée, le liquide cherche une issue rapide et entraînera l'éclatement de votre saucisse."
Il est également courant que les recettes demandent que la saucisse fraîche soit retirée de son boyau avant la cuisson, comme dans ce plat convivial des soirs de semaine.Pâtes aux saucisses et poivrons aux amandes Frico. Vous pouvez simplement pousser la saucisse avec vos doigts, ou emprunter la voie professionnelle comme Khoury et utiliser un couteau d'office. "J'ai trouvé que le moyen le plus simple de retirer les boyaux est de trancher la saucisse sur toute la longueur avec un petit couteau pour créer une fente, puis de la replier et de pousser la viande hors du boyau dans votre poêle ou votre bol", dit-elle.
Chorizo Espagnol
Le chorizo espagnol est une saucisse très assaisonnée qui doit sa couleur rouge caractéristique à de fortes doses de paprika. Le niveau de chaleur peut varier selon la marque de chorizo en fonction dusorte de paprikaétant utilisé, nous vous conseillons donc de regarder l'emballage pour savoir si vous avez ou non un lien particulièrement épicé entre vos mains.
Comment utiliser
Khoury aime le chorizo traditionnel espagnol pour sa polyvalence. "Vous pouvez le manger tel quel ou le couper en dés et l'ajouter à n'importe quel plat cuisiné", dit-elle. "En général, l'ajouter tôt dans le processus de cuisson permettra aux saveurs de ressortir davantage dans le plat fini." Nous aimons particulièrement la façon dont elle rehausse cette Tortilla Espanola, et elle égaye certainement un pot demoules épicéescomme rien d'autre ne le peut.
Andouille
Le type de saucisse andouille (prononcéann-DOO-Oui) que vous trouverez dans les supermarchés américains, a ses racines dans la cuisine cajun de Louisiane. Cette saucisse épicée est livrée cuite, après avoir été fumée deux fois au cours de son processus de production. Cela donne non seulement une grande saveur, mais contribue également à préserver les liens. La majeure partie de sa chaleur peut être attribuée aux quantités généreuses d'ail ajoutées au mélange de porc, mais le poivre de Cayenne est également un ajout courant qui donne à cette saucisse une réputation piquante et épicée.
Comment utiliser
Essayez l'andouille dans une recette qui équilibrera sa saveur affirmée avec des ingrédients plus doux, comme ce plat deCrevettes et andouille au gruau. Comme cette recette le suggère, vous pouvez certainement remplacer une saucisse fumée différente comme la kielbasa, mais elle n'apportera pas autant d'épices et de piquant que cette célèbre saucisse cajun.
Supprimé
Si vous êtes déjà fan de pepperoni, alors vous adorerez la soppressata, son parent plus épicé. Selon Khoury, une soppressata standard sera préparée avec des grains de poivre et des piments, mais elle pourra quand même être plus douce que ce que vous recherchez si vous aimez les plats chauds. "Une autre option serait le salami calabrais : il est similaire à la soppressata, mais utilise des piments différents", dit-elle.
Comment utiliser
Puisque la soppressata est une saucisse salée, elle est meilleure lorsqu'elle est tranchée le plus finement possible. De là, vous pouvez le servir comme ajout épicé sur un plateau d'antipasti, le faire cuire dans unpain à séparer au fromage, ou utilisez-le comme viande dans un grandSandwich italien.
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