3 substituts au bicarbonate de soude que vous avez probablement dans votre cuisine

Nous sommes tous passés par là : vous faites unpâtisserie préféréelorsque vous réalisez que vous n'avez plus de bicarbonate de soude et que vous avez besoin d'un substitut de bicarbonate de soude. Existe-t-il une telle chose ou devez-vous arrêter la production de biscuits jusqu'à ce que vous puissiez courir au magasin pour acheter cet ingrédient clé ? Heureusement, il existe trois remplacements sonores. Aucun ne correspond exactement (et aucun n’est parfait), mais ces substituts au bicarbonate de soude sont bons à utiliser à la rigueur. Nous avons discuté avec des professionnels de l'alimentation pour en savoir plus sur le remplacement d'un aliment de base par un autre.

Qu’est-ce que le bicarbonate de soude ?

Le bicarbonate de soude est le nom commun du composé chimique bicarbonate de sodium. C'est une base alcaline naturelle. Lorsqu'il est mélangé à un ingrédient acide, il forme du dioxyde de carbone. Le bicarbonate de soude est généralement vendu sous forme de poudre.

Dans les produits de boulangerie, le bicarbonate de soude est utilisé comme agent levant. Lorsqu'il est combiné avec un acide, tel quebabeurre, du jus de citron ou du yaourt, et chauffé, il produit du dioxyde de carbone, qui donne des gâteaux, des biscuits, des muffins etpains rapidesleur portance et leur texture moelleuse. Le bicarbonate de soude favorise également le brunissement et la caramélisation.

Substitut n°1 au bicarbonate de soude : levure chimique

"La levure chimique fonctionnera dans certaines recettes car elle contient du bicarbonate de soude, mais vous en aurez besoin d'une plus grande quantité pour remplacer le soda", explique Greg Lofts, styliste culinaire et notre ancien rédacteur en chef adjoint de l'alimentation. Voici les informations sur la levure chimique :

• La levure chimique comprend également de l'acide et un élément absorbant l'humidité, tel quemaïzena.
• La levure chimique est utilisée comme levain, que la recette contienne des ingrédients acides ou non.
• Il s'activera une fois lorsqu'il sera mélangé à de la pâte dans des recettes comme des gâteaux, des biscuits oucrêpeslorsqu'il entre en contact avec la chaleur du four ou de la cuisinière.

Comment remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude

Modifier les recettes pour utiliser de la levure chimique à la place du bicarbonate de soude est relativement simple, selon Thomas P. Joseph, vice-président exécutif de la cuisine chez Martha Stewart Living Omnimedia et notre ancienLes énigmes de la cuisinehôte.

• Pourchaque cuillère à café de bicarbonate de soudevotre recette demande, vous avez besoinquatre fois plus de levure chimique. Donc si la recette a1 cuillère à café de bicarbonate de soude, ajouter4 cuillères à café de levure chimique.

En fin de compte, ce substitut de bicarbonate de soude peut altérer la saveur du produit fini, mais c'est une bonne alternative pour obtenir l'action levante dont vous avez besoin, explique Joseph.

Substitut n°2 au bicarbonate de soude : farine auto-levante

Une autre façon de remplacer le bicarbonate de soude consiste à utiliser de la farine autolevante, qui contient des agents levants qui font gonfler les pâtes et les pâtes à frire, explique Lofts. La farine autolevante achetée en magasin fonctionnera mieux, mais si vous n'en avez pas non plus dans votre garde-manger, vous pouvez facilement en fabriquer vous-même en combinant 1 1/2 cuillères à café de levure chimique et 1/4 cuillère à café de sel fin avec 1 tasse. farine tout usage.

Comment remplacer la farine autolevante par du bicarbonate de soude

Tout d’abord, remplacez la farine tout usage demandée dans votre recette par la même quantité de farine auto-levante (le rapport est de 1:1). Ensuite, suivez ces étapes :

1. Calculez la quantité de levure chimique que vous avez déjà ajoutée via la farine autolevante (il y a 1 1/2 cuillères à café de levure chimique dans chaque tasse de farine autolevante ; si vous utilisiez 2 tasses de farine autolevante, vous auriez déjà ajouté 3 cuillères à café de levure chimique à votre pâte).
2. Vérifiez la quantité de bicarbonate de soude que la recette demandait à l'origine, puis assurez-vous d'avoir utilisé quatre fois plus de levure chimique au total (voir le rapport bicarbonate de soude/poudre à pâte ci-dessus pour le contexte). Ajoutez de la levure chimique supplémentaire si nécessaire.
   

Substitut n°3 au bicarbonate de soude : blancs d’œufs

Pour les gâteaux et les muffins, le blanc d’œuf est un autre substitut facile au bicarbonate de soude, explique Lofts. Ils peuvent agir comme un levain, ce qu'ils font dans un classiqueGâteau Génoise Français. Il est préférable d'utiliser ce substitut uniquement pourbiscuitdes recettes ou des pâtisseries qui ne contiennent aucun liquide.

Comment remplacer les blancs d'œufs par du bicarbonate de soude

1. Séparez les œufsdemandé dans la recette que vous utilisez.
2. Ajoutez uniquement les jaunes alors que vous ajoutez habituellement des œufs entiers.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
4. Incorporez-les délicatement à la pâte avant la cuisson.

Lofts indique que vous devrez probablement ajouter quelques blancs d'œufs supplémentaires à la recette sur laquelle vous travaillez si elle ne nécessite qu'un ou deux œufs.

Aucun remplacement

Ignorer simplement le bicarbonate de soude et ne pas le remplacer par un autre agent levant est l'option la plus simple de toutes et fonctionne pour des recettes simples comme les crêpes et certaines recettes de biscuits. Il y a cependant des inconvénients : omettre le bicarbonate de soude et ne pas en utiliser un de remplacement signifie que les crêpes seront plus plates et que les biscuits ne gonfleront pas complètement au four et seront plus denses que d'habitude.

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