Il y a de fortes chances que vous ayez actuellement un paquet de fécule de maïs dans votre garde-manger. C'est un ingrédient incontournable pour toutes sortes de recettes, mais peut-être ne savez-vous pas ce qu'est la fécule de maïs et ce qu'elle peut faire ? Même les cuisiniers à domicile les plus chevronnés ne connaissent peut-être pas la réponse à ces questions malgré le nombre de fois où ils se sont appuyés sur cet essentiel du garde-manger. Plutôt que de se demander ce que la fécule de maïs peut faire, il serait peut-être plus judicieux de réfléchir à ce qu'elle peut faire.ne peut pasfaire - après tout, ses utilisations sont nombreuses et merveilleuses - même au-delà de la cuisine.
Qu’est-ce que la fécule de maïs ?
Principalement utilisée comme agent épaississant, la fécule de maïs est un amidon sans gluten dérivé de l'endosperme du grain de maïs, qui donne son énergie à la plante. De nombreux amidons sont fabriqués à partir de céréales (riz, tapioca, marante, pommes de terre et blé), mais la fécule de maïs est la plus couramment utilisée.
Lorsqu'elle a été inventée dans le New Jersey au milieu du XIXe siècle par Thomas Kingsford, la fécule de maïs était principalement utilisée comme aide à la lessive et dans d'autres applications commerciales. Finalement, il a fait son chemin dans la cuisine, où il est depuis lors un incontournable du garde-manger.
Pourquoi la fécule de maïs est-elle un agent épaississant si populaire ? Bien que la plupart des cuisiniers à domicile aient probablementfarine tout usageEn revanche, la fécule de maïs est deux fois plus puissante que la farine lorsqu’elle est utilisée comme épaississant.
Fécule de maïs vs farine de maïs
Ce qui est connu aux États-Unis sous le nom de fécule de maïs est appelé farine de maïs au Royaume-Uni. Aux États-Unis, cependant, la farine de maïs est fabriquée à partir de grains entiers de maïs : l'endosperme ainsi que le son et le germe.
Cuisiner avec de la fécule de maïs
La fécule de maïs aide à épaissir les ingrédients liquides des sauces, des ragoûts, des sautés, des crèmes anglaises,puddings, etcrèmes pâtissières. C'est aussicouramment utilisé dans les tartes aux fruitspour aider les jus chauds à prendre et rendre la tarte cuite plus facile à trancher une fois refroidie.
Pour que ses propriétés épaississantes soient activées, la fécule de maïs doit être chauffée à la température du liquide frémissant. Dans le cas de la cuisson d'unfruit pie,cela signifie une fois que vous voyez les jus de fruits épaissis bouillonner des bouches de vapeur dans la croûte supérieure.
Épaissir les soupes, les sauces ou les sautés
Lorsqu’elle est utilisée pour épaissir une soupe ou un sauté, la fécule de maïs ne doit pas être ajoutée directement au liquide chaud ; il est préférable de préparer d'abord une bouillie, ce qui garantira qu'elle s'incorpore en douceur et empêchera l'amidon de s'agglutiner lorsqu'il entrera en contact avec le liquide chaud.
Pour faire une bouillie de fécule de maïs :
- Mélangez simplement l'amidon avec de l'eau froide ou à température ambiante (ou un autre liquide, comme du bouillon ou du lait)
- Fouetter jusqu'à consistance lisse avant de l'ajouter au liquide chaud.
Notez que les bouillies sont généralement ajoutées à la fin du processus de cuisson, et non au début, comme unroux.
Poulet frit et autres aliments frits et rôtis
Si vous aimez faire frire du poulet, vous voudrez combiner la fécule de maïs avec de la farine et des assaisonnements pour obtenir le meilleur plat du monde.le meilleur revêtementpour ça. Les cuisiniers de notre cuisine test jurent que la fécule de maïs détient également le secret de leur favori de tous les temps.Ailes de buffle, les rondelles d'oignon les plus croustillantes et les plus irrésistibles.
Desserts
Au-delà des puddings et des tartes aux fruits, la fécule de maïs mérite d'être gardée à portée de main pour d'autres desserts. Elle est parfois utilisée pour remplacer la farine sans gluten, comme dans notreBrownies fondants aux pacanes et sans glutenetBiscuits à l'avoine sans gluten
Autres utilisations de la fécule de maïs
Lessive
Tout comme elle était utilisée il y a près de 200 ans, la fécule de maïs peut aider à garder le linge à son meilleur. Utilisez-le pour enlever les taches grasses des vêtements (après avoir fait frire tout ce poulet, peut-être ?) ou pour amidonner vos chemises lorsqu'elles sont repassées.
Substitutions à la fécule de maïs
Les propriétés épaississantes de la fécule de maïs sont comparables à cellesarrow-root et tapioca. Les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable avec la fécule de maïs, sans aucun ajustement de la quantité.
Utiliser de la fécule de maïs à la place de l'arrow-root ou du tapioca :La fécule de maïs peut être utilisée à la place de l’arrow-root ou de la fécule de tapioca en échange d’un pour un.
Remplacer la fécule de maïs par de la farine :Utiliser de la fécule de maïs à la place de la farine comme épaississant dans n'importe quelle recette est un métier facile : si une recette demande 2 cuillères à soupe de farine, vous avez besoin d'1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
Conserver la fécule de maïs
Quelle que soit la date que vous pourriez voir sur l’emballage, la fécule de maïs ne devrait pas se détériorer ni perdre son pouvoir. Tant que vous le conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité, il devrait durer indéfiniment sur votre étagère, c'est-à-dire si vous ne l'utilisez pas rapidement.
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