Mis à jour le 11 janvier 2018
Temps de préparation :
30 minutes
Le secret d’une peau incroyablement croustillante et d’une viande juteuse ? Enrober les ailes de fécule de maïs et les faire frire deux fois, d'abord à basse température, puis de nouveau à haute température. Vous pouvez préparer la trempette au fromage bleu qui l'accompagne un jour à l'avance.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
Trempette au fromage bleu
½ tasse Crème fraîche
¼ tasse mayonnaise
3 cuillères à soupe jus de citron frais
3 onces Fromage bleu danois, émietté (environ ½ tasse)
Sel casher et poivre fraîchement moulu
Ailes
Maïs ou autre huile végétale, pour la friture
¼ tasse maïzena
Sel casher et poivre fraîchement moulu
3 livres ailes de poulet entières, température ambiante, épongées
6 cuillères à soupe beurre non salé
2 gousses d'ail, écrasées et pelées
Pincée de poivre de Cayenne
¾ tasse Frank's RedSauce piquante
Carottes et bâtonnets de céleri, pour servir
Instructions
Trempette au fromage bleu :Dans un bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise et le jus de citron. Incorporer le fromage bleu; assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir, jusqu'à 1 jour à l'avance.
Ailes:Versez 2 pouces d'huile dans une grande casserole à fond épais (pour garantir une friture en toute sécurité, la casserole ne doit pas être pleine à plus d'un tiers). Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 320 degrés. Réduire le feu à moyen pour maintenir la température. Pendant ce temps, mélangez la fécule de maïs, 2 cuillères à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un grand sac en plastique refermable ou en papier brun. Ajoutez les ailes, fermez ou pliez le sac et secouez vigoureusement pour bien enrober.
Avec une araignée japonaise ou une écumoire, ajoutez un tiers des ailes à l'huile, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que l'huile revienne à 320 degrés, 6 à 8 minutes. Transférer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faites frire les ailes restantes en deux lots. Laisser refroidir complètement, 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez le beurre, l'ail et le poivre de Cayenne dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde; laisser mijoter 1 minute de plus. Retirer du feu; jeter l'ail. Incorporer la sauce piquante.
Augmenter le feu à moyen-vif et porter l'huile dans la casserole à 380 degrés. Remettre un tiers des ailes dans l'huile, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes. Remettre sur une plaque à pâtisserie tapissée de grille; laisser l'excès d'huile s'écouler pour éviter le détrempage, 30 secondes. Dans un grand bol, mélanger avec un tiers du mélange de sauce piquante; servir immédiatement avec une trempette et des bâtonnets de légumes. Faites frire les ailes restantes en deux lots, en ramenant l'huile à 380 degrés entre les deux. Pour servir tous les lots en même temps, gardez les ailes au chaud sur une grille dans un four à 225 degrés et ajoutez la sauce à la fin.
Paru initialement : Martha Stewart Living, janvier/février 2018