Cela ne fait aucun doute : l'extrait de vanille est l'un des plus fréquemment utilisés.des produits de base dans le garde-manger de la cuisine, en particulier pour les boulangers passionnés. La vanille apporte sa saveur et son caractère profondément aromatique et distinctement floral à toutes sortes de biscuits, gâteaux, tartes, crèmes anglaises, glaces et bien plus encore. Même le chocolat a meilleur goût lorsqu'il est associé à un peu de vanille, et c'est parce que les deux saveurs apparemment opposées font ressortirle meilleur l'un de l'autre. Mais que se passe-t-il lorsque vous en manquez ? Tournez-vous vers l’un de ces substituts d’extrait de vanille et vous ne remarquerez jamais ce qui manque.
Qu’est-ce que la vanille ?
L’histoire de la vanille commence avec les orchidées tropicales, qui portent des gousses allongées, ou fèves, remplies de nombreuses petites graines. L'orchidée qui nous donne les gousses de vanille est originaire du Mexique, bien qu'une grande partie de l'approvisionnement mondial actuel en vanille provienne d'orchidées cultivées dans le Pacifique Sud (c'est pourquoi vous pouvez voir "Tahiti" ou "Madagascar" sur l'étiquette).
Qu’est-ce que l’extrait de vanille ?
L'extrait de vanille pur est obtenu en trempant des gousses de vanille hachées dans une solution d'alcool, puis en les égouttant et en les faisant vieillir pour développer leur saveur. L'extrait de vanille pur est notre incontournable pour la pâtisserie. C'est cher, mais une petite quantité suffit. Et si l’on considère que les haricots doivent être récoltés à la main, puis vieillis, et que les plantes sont soumises aux conditions météorologiques et plus encore, le prix de cet ingrédient précieux ne semble pas élevé.
Substituts courants à l’extrait de vanille
Si vous êtes au milieu de votre recette et remarquez que vous n'avez plus d'extrait de vanille, n'ayez crainte ; ces substitutions s'échangent facilement.
Autres formes de vanille pure
L'extrait est la forme de vanille la plus courante, mais vous pouvez également avoir de la poudre de vanille, de la pâte de vanille ou les gousses de vanille elles-mêmes sous la main. Ce sont nos meilleurs choix pour remplacer l'extrait de vanille.
- Poudre de vanille: Il vous faut environ 1/2 cuillère à café depoudre de vanillepour chaque cuillère à café d'extrait demandée par votre recette.
- Pâte de vanille :La pâte est à peu près équivalente à l'extrait en termes d'arôme, remplacez-la donc dans un rapport de 1:1. (Assurez-vous de lire l'étiquette sur la pâte ou la poudre, car la concentration de certaines marques peut varier.)
- Gousse de vanille :Une gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur et grattée de ses graines équivaut à environ 1 cuillère à soupe d'extrait.
Sirop d'érable
Si vous préparez une recette qui nécessite de l'extrait de vanille et que vous constatez que vous n'avez plus de vanille sous toutes ses formes, certains boulangers utilisent une mesure égale de sirop d'érable pur à la place. Évitez les imitations de sirop d'érable, qui sont principalement du sirop de maïs.
Chéri
Le miel est une excellente alternative à l'extrait de vanille. Bien que le miel, comme l'extrait de vanille, soit doux avec des notes florales, vous devez vous attendre à une légère variation dans le goût du produit fini. Le miel peut également modifier la texture de vos pâtisseries, mais beaucoup trouvent qu'il améliore la texture. Pour le remplacer, utilisez une cuillère à soupe de miel pour chaque cuillère à café d'extrait de vanille demandée par votre recette.
Extraits aromatisants
Vous pouvez également choisir d’échanger d’autres extraits aromatiques à la place de la vanille. L'amande donne une saveur agréable aux pâtisseries et aux desserts à la cuillère. Cependant, elle est beaucoup plus forte que la vanille, vous n’en aurez donc besoin que de la moitié environ.
D'autres extraits, notamment de citron ou de menthe poivrée, confèrent leurs propres saveurs distinctes. Selon votre recette, expérimentez l'une ou l'autre à la place de la vanille pour voir si vous aimez le résultat. Si c'est unbiscuit au sucre simpleou un gâteau au beurre, cela ne devrait pas poser de problème. (Qui sait ? Vous pourriez même créer un nouveau biscuit ou gâteau préféré dans le processus.)
Bourbon et autres spiritueux alcoolisés
Vous pouvez également essayer d'utiliser un spiritueux, comme du brandy, du rhum, du whisky ou du bourbon, comme substitut à l'extrait de vanille. Parce que le bourbon reprend certaines des saveurs des fûts de chêne dans lesquels il est vieilli, sa saveur est la plus proche de la vanille. La raison ? Le chêne est riche en composés appelés vanillines.
Lait végétal aromatisé à la vanille
Bien que la saveur de vanille ne soit pas aussi intense avec ce substitut, le lait végétal aromatisé à la vanille, comme le lait de soja à la vanille ou le lait d'avoine à la vanille, peut remplacer l'extrait de vanille. Pour chaque cuillère à café de vanille nécessaire, utilisez 2 cuillères à café de lait végétal aromatisé à la vanille.
Épices
Vous pouvez également utiliser des épices à pâtisserie qui, selon vous, compléteraient la recette que vous préparez pour remplacer l'extrait de vanille. Bien que le profil de saveur ne soit pas aussi précis qu'avec la vanille, vous constaterez peut-être que vous appréciez le résultat. Essayez d'ajouter des épices comme la cannelle, la muscade ou le gingembre. Remplacez par 1/2 à 1 cuillère à café d'épices à pâtisserie par cuillère à café de vanille.
Créez le vôtre
Il existe deux substituts faits maison à l'extrait de vanille, ni l'un ni l'autre n'est prêt le jour où vous le préparez, ce ne sont donc pas des substituts que vous pouvez utiliser aujourd'hui, mais ils constituent un investissement dans la pâtisserie future.
Extrait de vanille maison: Pour éviter de manquer d'extrait de vanille (ces petites bouteilles d'épicerie n'en contiennent qu'une quantité limitée), planifiez à l'avance en créant votre propre extrait à partir de zéro. Il est facile de préparer le vôtre avec des gousses de vanille et de la vodka. L’extrait a besoin d’environ deux mois pour développer sa saveur avant de pouvoir l’utiliser et il se conserve indéfiniment.
Sucre Vanillé: Vous aimerez peut-être faire du sucre vanillé, qui consiste simplement à enfouir des gousses de vanille dans un récipient hermétique de sucre cristallisé. Utilisez des gousses neuves ou celles qui ont été grattées de leurs graines pour d'autres recettes (ne laissez pas ces gousses puissantes se perdre !) pour le préparer. Ensuite, chaque fois que vous avez besoin d'un substitut à l'extrait de vanille, utilisez simplement ce sucre à la place du sucre granulé ordinaire dans une recette pour obtenir une saveur de vanille similaire.
Évitez l’imitation de vanille
Vous pourriez être tenté d’essayer l’arôme artificiel de vanille, moins coûteux, à la place d’un substitut d’extrait de vanille pur, mais évitez cette tentation. Comme son nom l’indique, l’arôme imitation vanille provient d’arômes artificiels et sa saveur n’est pas comparable à la vraie. Cela est particulièrement vrai dans des plats commeglaceou des crèmes anglaises dont la vanille est l'ingrédient principal.
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