Biscuits au sucre :Préchauffer le four à 350 degrés. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre granulé à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf et la vanille; bien battre pour combiner.
Réduire la vitesse au minimum et ajouter la moitié du mélange de farine, suivi de la crème sure, puis du reste du mélange de farine ; battre jusqu'à consistance lisse. (La pâte sera ferme ; vous devrez peut-être finir de la mélanger avec une cuillère en bois.)
À l'aide d'une cuillère à biscuits ou d'une cuillère à soupe, prélevez la pâte (environ 3 cuillères à soupe à la fois) et déposez-la sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, espacées de 3 à 4 pouces.
Cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient juste fermes et que le dessus commence à peine à dorer, 20 à 25 minutes. Transférer les cookies sur des grilles ; laisser refroidir complètement, puis garnir de sucre à poncer ou de glaçage au citron et de zeste confit (ci-dessous).
Glaçage au citron :Dans un grand bol, fouetter ensemble le blanc d'œuf, le sucre et 1 cuillère à café de jus de citron jusqu'à consistance lisse. (Si nécessaire, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à café de jus de citron en plus pour obtenir la consistance désirée. Le glaçage doit être opaque mais pas si fin qu'il coule sur les bords d'un biscuit une fois trempé. Si le glaçage coule, ajoutez plus de sucre ; s'il est trop épais, ajoutez d'eau, 1 cuillère à café à la fois. Utiliser immédiatement. Donne : environ 1/2 tasse.
Agrumes confits :Avec un couteau d'office bien aiguisé, coupez les extrémités des agrumes. En suivant la courbe du fruit, coupez la peau la plus externe, en laissant la majeure partie de la peau blanche. Trancher la peau dans le sens de la longueur en lanières de 1/4 de pouce de large.
Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les zestes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords; étaler en une seule couche et laisser sécher légèrement, environ 15 minutes.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et 1 tasse d'eau à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le zeste et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit translucide et que le sirop épaississe, 8 à 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer la peau sur une grille, en la séparant au besoin. Laisser refroidir 1 heure. Mélanger avec 1/2 tasse de sucre restant pour enrober. Utiliser immédiatement.
Notes du cuisinier
Recette réimprimée deLa perfection des biscuits de Martha Stewart : plus de 100 recettes pour faire passer vos friandises au niveau supérieur, depuis les cuisines de Martha Stewart Living.Copyright © 2019 par Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une marque de Random House, une division de Penguin Random House LLC.