Cette friandise très appréciée est toujours dans les boîtes à cookies de nos rédacteurs.
Mis à jour le 3 octobre 2024
Brie Goldman
Ce biscuit au pain d'épice au chocolat a sa place dans l'histoire de la cuisine d'essai de Martha Stewart. C'est sans conteste le favori de nos rédacteurs culinaires et de nos lecteurs, encore plus que les découpes de pain d'épice vives ou les décorations complexes.biscuits au sucre. Ils sont indispensables pour les échanges de biscuits et les cadeaux de Noël : nous ne pouvons pas imaginer les fêtes de fin d'année sans eux. Beaucoup de choses rendent ces cookies si irrésistibles. C'est peut-être la combinaison gagnante de gingembre frais et moulu ; ou la texture moelleuse apportée par la mélasse ; ou peut-être s'agit-il des morceaux de chocolat mi-sucré fondant dispersés dans la pâte. Tous ces éléments se combinent pour créer ce qui est, à notre humble avis, le biscuit de vacances parfait.
Brie Goldman
Pourquoi ces cookies sont si spéciaux
Ces friandises moelleuses sont vraiment le biscuit idéal pour les fêtes. Aucun article ou équipement spécialisé n'est utilisé, juste quelques ingrédients classiques élevés à de nouveaux sommets.
- Texture parfaite :Plus votre pâte est humide, plus les biscuits seront moelleux. Dans cette recette, cette humidité provient du beurre, de la cassonade foncée et de la mélasse. La cassonade contient plus d'humidité que la cassonade granulée, ce qui en fait le choix parfait pour ces biscuits.
- Système d'épices :Un bon équilibre d'épices est crucial lorsque vous préparez des biscuits dont la saveur dépend fortement des épices. Ce n’est pas pour nous vanter, mais nous sommes presque sûrs d’avoir réussi avec cette recette. Nous utilisons une combinaison de gingembre moulu, de cannelle, de clous de girofle et de muscade.
- Deux sortes de gingembre :En plus des épices moulues séchées, un morceau de gingembre frais est également pelé et râpé dans la pâte. Nous aimons utiliser les deux types de gingembre car ils offrent chacun une saveur légèrement différente. Le gingembre moulu est complémentaire aux autres épices réchauffantes, tandis que le gingembre frais résiste vraiment au processus de cuisson.
- Juste assez de chocolat :Les ingrédients secs contiennent juste une touche de poudre de cacao. Le reste de la saveur du chocolat provient du chocolat mi-sucré haché. Bien qu'il s'agisse d'un biscuit sophistiqué, il est suffisamment chocolaté pour que les enfants s'y intéressent.
- Doublez la saveur de la mélasse :Un biscuit au gingembre ne serait pas le même sans la mélasse, et vous obtenez cette saveur de la mélasse elle-même ainsi que de la cassonade foncée. La cassonade est simplement du sucre granulé additionné de mélasse, et la cassonade foncée contient une plus grande proportion de mélasse que la cassonade claire.
- Croûte de sucre craquelée :Même si ces biscuits seraient délicieux s’ils étaient simplement cueillis et cuits au four, nous aimons franchir cette étape supplémentaire et les rouler d’abord dans du sucre cristallisé. Au fur et à mesure que la pâte s'étale, le sucre forme une croûte autour des biscuits, ajoutant du croquant supplémentaire. Sans oublier que cela les fait briller.
Vous voulez connaître le secret des biscuits au chocolat parfaits ? Conservez quelques morceaux de chocolat à presser sur le dessus des boules de pâte. De cette façon, vous aurez des morceaux de chocolat brillants qui ressortiront derrière le reste de la pâte.
3 conseils pour les biscuits moelleux
En plus des ingrédients, la technique peut également contribuer à la texture moelleuse de ces biscuits.
- Bien crémer le beurre :Cette recette commence par infuser le gingembre fraîchement râpé dans le beurre encrémer le beurredans le bol d'un batteur sur socle. Le but ici est de rendre le beurre léger et aéré avant d’ajouter la cassonade et la mélasse.
- Refroidissez la pâte :Commencer avec des boules de pâte fermes fera plusieurs choses. Cela empêchera les cookies de se propager trop rapidement. En retour, cela permettra aux biscuits de conserver leur texture douce et moelleuse. Refroidir la pâte permet également aux saveurs de se déposer et de se mélanger, de sorte que vos biscuits auront un goût encore meilleur. Considérez-le comme une marinade, mais pour les produits de boulangerie.
- Ne faites pas trop cuire :Vous voulez retirer les cookies dès que vous voyez que les surfaces commencent à se fissurer et que les bords sontjusteensemble.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
1 ½ tasses plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage non blanchie
1 ¼ cuillères à café gingembre moulu
1 cuillère à café cannelle moulue
¼ cuillère à café clous de girofle moulus
¼ cuillère à café muscade fraîchement râpée
1 cuillerée à soupe poudre de cacao non sucrée hollandaise
1 bâton (½ tasse) de beurre non salé, température ambiante
1 cuillerée à soupe gingembre frais pelé râpé
½ tasse sucre brun foncé, emballé
¼ tasse mélasse sans soufre
1 cuillère à café bicarbonate de soude
1 ½ cuillères à café eau bouillante
7 onces chocolat mi-sucré de la meilleure qualité, coupé en morceaux de ¼ de pouce
¼ tasse Sucre en poudre
Instructions
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Préparez les plaques à pâtisserie ; tamiser les ingrédients secs :
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, le gingembre moulu, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le cacao.
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Battre le beurre et le gingembre râpé ; ajouter la cassonade, puis la mélasse :
Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, battre le beurre et le gingembre râpé jusqu'à éclaircir, environ 4 minutes. Ajouter la cassonade; battre jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter la mélasse; battre jusqu'à ce que le tout soit combiné.
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Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau ; ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre en deux moitiés :
Dans un petit bol, dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante. Incorporer la moitié du mélange de farine au mélange de beurre. Incorporer le mélange de bicarbonate de soude, puis la moitié restante du mélange de farine.
Ajouter le chocolat : envelopper la pâte et réfrigérer :
Incorporer le chocolat; démouler sur un morceau de pellicule plastique. Étalez la pâte jusqu'à environ 1 pouce d'épaisseur; sceller avec du film. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, 2 heures ou toute la nuit.
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Préchauffer le four; former des biscuits et réfrigérer :
Chauffer le four à 325°F. Rouler la pâte en boules de 1 1/2 pouce; placer à 2 pouces de distance sur les plaques à pâtisserie préparées. Réfrigérer 20 minutes.
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Rouler dans le sucre et enfourner :
Rouler dans le sucre cristallisé. Cuire au four jusqu'à ce que les surfaces se fissurent légèrement, 10 à 12 minutes, en tournant à mi-cuisson. Laisser refroidir sur des plaques 5 minutes, puis transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Les biscuits sont meilleurs le jour où ils sont préparés, mais peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.
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Stockage des cookies
Ces biscuits sont meilleurs un ou deux jours après leur préparation, mais ils peuvent être préparés à l'avance et conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.
Congeler la pâte à biscuits au chocolat et au pain d'épices
Une fois que vous avez réfrigéré la pâte à biscuits pour qu'elle soit suffisamment ferme pour former des boules, vous pouvez congeler et conserver les boules de pâte jusqu'à 2 mois. Placer les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et congeler jusqu'à ce qu'elles soient fermes, au moins 4 heures. Transférez les boules de pâte dans des sacs allant au congélateur, fermez-les et conservez-les.
Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, décongelez-les en une couche uniforme au réfrigérateur pendant la nuit.
Foire aux questions
Non, il ne manque pas un œuf à cette recette : elle est sans œufs ! Donc, si vous avez des personnes allergiques aux œufs lors de vos réunions de vacances, ces cookies sont une valeur sûre.
Oui, vous pouvez utiliser un autre type de chocolat. Cette recette demande du chocolat mi-sucré, mais le chocolat mi-amer fonctionnera tout aussi bien. Quel que soit le chocolat que vous choisissez, optez pour une bonne qualité. Évitez les pépites de chocolat pour cette recette et coupez vos propres morceaux d'un bloc ou d'une barre de chocolat noir.
Si vous n'avez pas de gingembre frais, ne vous inquiétez pas. Si vous avez commencé à préparer votre pâte à biscuits et réalisez que vous avez oublié d'acheter du gingembre frais au magasin, augmentez simplement la quantité de gingembre moulu à 1½ cuillère à café.
Non, ces cookies ne sont pas végétaliens, mais ils peuvent l'être. Remplacez simplement le beurre laitier par un beurre végétalien de bonne qualité dans cette recette si vous avez des amis végétaliens avec qui vous aimeriez les partager.
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Paru initialement : Martha Stewart Living, décembre/janvier 1997