Mis à jour le 20 mai 2020
Temps de préparation :
40 minutes
Rouler les boules de pâte dans du sucre cristallisé avant de les enrober abondamment de confiserie garantit un "effet froissé" maximum sur leurs surfaces.biscuits aux épices relevés d'espresso.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
1 ¾ tasses farine tout usage non blanchie
1 cuillerée à soupe poudre d'espresso instantané
1 ¼ cuillères à café gingembre moulu
1 cuillère à café cannelle moulue
¼ cuillère à café clous de girofle moulus
¼ cuillère à café muscade fraîchement râpée
1 ½ cuillères à café levure chimique
½ cuillère à café sel casher
1 bâton beurre non salé, température ambiante
1 cuillerée à soupe gingembre frais finement râpé (à partir d'un morceau de 1 pouce)
⅔ tasse sucre brun foncé emballé
¼ tasse mélasse non sulfurée (pas de mélasse noire)
1 grand œuf
Sucre cristallisé et sucre glace, à rouler
Instructions
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'espresso, le gingembre moulu, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, la levure chimique et le sel.
Dans le bol d'un batteur équipé de la palette, battre le beurre avec le gingembre râpé et la cassonade à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux, environ 2 minutes. Ajouter la mélasse; battre jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter l'œuf; battre jusqu'à ce que le tout soit combiné. Réduisez la vitesse au minimum et ajoutez progressivement le mélange de farine, en battant jusqu'à ce que le tout soit combiné et qu'il ne reste plus de farine sèche. Transférer dans une pellicule plastique, former un disque, envelopper et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 4 heures et jusqu'à 3 jours (ou congeler jusqu'à 1 mois ; décongeler au réfrigérateur avant utilisation).
Préchauffer le four à 350 degrés, avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Placez le sucre cristallisé dans un bol peu profond et le sucre glace dans un autre. À l'aide d'une mesure de 1 once ou d'une cuillère à soupe, prélevez des cuillères arrondies de pâte, roulez-les en boules et transférez-les directement dans un bol avec du sucre cristallisé. (Si la pâte devient collante en se réchauffant, saupoudrez vos paumes de sucre glace.) Retournez les boules de pâte pour les enrober complètement de sucre cristallisé. Transférer dans un bol avec le sucre glace; retourner pour bien enrober. (Les boules doivent être fortement enduites ; ne pas secouer l'excédent.) Transférer sur des feuilles préparées, espacées de 2 pouces.
Cuire au four, en tournant les plaques et les positions des grilles une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits s'étendent et que les surfaces semblent craquelées, 15 à 17 minutes. Laisser refroidir sur des plaques 5 minutes, puis transférer sur une grille ; laisser refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante, entre des feuilles de papier sulfurisé, jusqu'à 5 jours.
Paru initialement : Martha Stewart Living, décembre 2018