Les biscuits pressés aux biscuits, également connus sous le nom de biscuits spritz, sont une friandise classique appréciée pendant la période des fêtes. Ces friandises au beurre et à la vanille sont croustillantes et tendres avec une finition friable et une saveur bien ronde, un peu comme des sablés ou une autre recette de biscuits au beurre. Ce qui les distingue, c'est que la pâte à biscuits spritz est introduite dans une presse à biscuits portative équipée de disques décoratifs pouvant créer une variété de motifs décoratifs. Pendant les vacances, vous aurez probablement envie de confectionner des couronnes, des arbres de Noël, des étoiles et des bas pour vous plonger dans l'esprit festif. Décorez-les avec du sucre glace ou des pépites avant la cuisson ou avec du glaçage ou du chocolat fondu une fois cuits et refroidis.
Jake Sternquist
Qu'est-ce que la pâte à biscuits Spritz ?
Simples et discrets, les biscuits spritz ne sont pas si différents de bon nombre de nos autres biscuits au beurre préférés. Ils ont une saveur beurrée et une texture douce, croustillante et tendre. Spritz vient du mot allemand « spritzen », qui se traduit par « gicler ». La pâte est passée dans une presse pour créer des biscuits individuels décoratifs.
Leur saveur est similaire à celle des sablés dans la mesure où ils sont très beurrés et vanillés. Contrairement aux sablés, les recettes de presse à biscuits contiennent également des jaunes d'œufs, ce qui rend la pâte plus douce et plus souple afin qu'elle s'écoule facilement dans la presse à biscuits. La texture de la pâte est similaire à celle de Play-Doh : elle est un peu collante et malléable, mais pas trop rigide ou collante pour ne pas rester coincée dans la presse. L’essentiel est de bien crémer le beurre et le sucre. Vous voulez que le mélange soit très léger, moelleux et de couleur claire.
Comment utiliser une presse à cookies
Une presse à biscuits est un tube creux avec un disque décoratif et une buse à une extrémité et une presse (ou piston) à l'autre. La pâte est placée dans le tube et pressée doucement sur des plaques à pâtisserie. Échangez différents disques et une presse à biscuits peut produire des biscuits dans des dizaines de formes amusantes et festives, des moulins à vent et fleurs plus traditionnels aux arbres et couronnes de vacances. Suivez ces conseils pour des biscuits spritz parfaits après chaque pression.
- Choisissez le disque et assemblez la presse :Commencez par assembler la presse. Choisissez le disque avec votre décoration préférée, fixez-le à la buse et connectez le tube.
- Divisez la pâte en bûches :Vous souhaiterez travailler par petites portions en forme de bûche, surtout si vous prévoyez d'utiliser plusieurs disques pour créer différentes formes. Les bûches doivent être environ ½ pouce plus petites que la circonférence de la presse. De plus, faites en sorte que les bûches soient légèrement plus courtes que la longueur de la presse, surtout jusqu'à ce que vous ayez compris.
- Pratiquez quelques pressions :Faites quelques essais pour avoir une bonne idée de la pression que vous devez utiliser pour obtenir un cookie complet et uniformément pressé.
- Préparez les biscuits :Ces biscuits ne s'étalent pas beaucoup, alors pressez-les assez près les uns des autres sur les plaques à pâtisserie. Si vous ajoutez une décoration comme des pépites ou du sucre poncé, ajoutez-la à la pâte avant de la mettre au four.
Ne graissez pas et ne tapissez pas les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé :Pressez les biscuits directement sur les plaques à pâtisserie. Il y a suffisamment de beurre dans la pâte pour que les biscuits ne collent pas à la poêle. De plus, la buse de pulvérisation peut parfois coller au papier sulfurisé, ce qui rend le passage plus difficile.
5 façons de décorer les cookies de presse à biscuits
Les biscuits pressés sont délicieux natures, mais nous les servons rarement ainsi car ils constituent également une toile vierge amusante pour toutes sortes de décorations faciles. Voici quelques-unes de nos façons préférées d’améliorer les cookies spritz :
- Teintez une partie de la pâte à biscuits avec du colorant alimentaire rouge ou vert avant de la mettre dans la presse à biscuits, puis décorez avec l'une des idées suivantes.
- Saupoudrez du sucre à poncer coloré (une couleur ou plusieurs) sur les biscuits avant qu'ils ne soient cuits.
- Garnissez les biscuits de jimmies ou d'autres décorations avant la cuisson.
- Décorez les biscuits cuits et refroidis en les trempant dans unglaçage simplepuis saupoudrer de sucre à poncer.
- Arroser de chocolat fondu (utiliser un sac de congélation avec un coin coupé comme poche à douille pour contrôler le filet).