Mis à jour le 23 mars 2021

Photo : Dana Gallagher

Temps de préparation :

20 minutes

Une double dose de chocolat, doux-amer etpoudre de cacao– fait de ces brownies les plus satisfaisants du marché. La croûte mince cède la place à un intérieur riche et fondant.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 bâton beurre non salé, coupé en morceaux, et plus, ramolli, pour la poêle

  • ¾ tasse farine tout usage non blanchie, tamisée

  • 2 cuillères à soupe Poudre de cacao transformée aux Pays-Bas

  • ¾ cuillère à café sel casher (nous utilisons Diamond Crystal)

  • 8 onces chocolat mi-sucré (61 à 66 pour cent), haché (environ 2 tasses)

  • 1 ½ tasses sucre

  • 3 grand œufs

  • 2 cuillères à café extrait de vanille pur

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un moule carré de 9 pouces et le tapisser de papier sulfurisé, en laissant un surplomb de 2 pouces sur deux côtés; parchemin de beurre.

  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao et le sel. Dans un grand bol résistant à la chaleur posé sur (mais pas dans) une casserole d'eau frémissante, mélanger 1 1/2 tasse de chocolat (6 onces) et le beurre ; chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu. Ajoutez immédiatement le sucre et fouettez 10 secondes.

  3. Ajouter les œufs, un à la fois, puis la vanille ; fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit brillant et lisse, 45 à 60 secondes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit tout juste combiné, puis incorporer 1/2 tasse de chocolat restant (2 onces). Transférer la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus avec une spatule.

  4. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit brillant et craquelé et qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 35 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir 20 minutes. À l’aide du surplomb du papier sulfurisé, soulevez les brownies du moule. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de couper en carrés. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.

Notes du cuisinier

Nous aimons la saveur du chocolat mi-sucré dans un brownie, mais si vous voulez un goût plus intense, vous pouvez utiliser du chocolat mi-amer (environ 70 %) – cela ne changera pas la texture. Pour ajouter du croquant, incorporez 1/2 tasse de noix ou de pacanes à la pâte.

Paru initialement : Martha Stewart Living, avril 2010