Le rafraîchissantgin tonicest clairement un classique par temps chaud, mais il n'y a aucune raison pour que le gin, ou les cocktails d'ailleurs, aient tout le plaisir de la saison ensoleillée.Eau toniqueest également le parfait compagnon gazéifié du tonic au café et des boissons toniques à l'espresso, sans alcool et désaltérantes, apparues au début et qui font à nouveau le buzz. Nous avons contacté des experts en café et en boissons pour découvrir pourquoi cette tendance en matière de boissons prend de l'ampleur et avons appris quelques astuces pour remuer les deux à la maison.
- Caroline Bell, co-fondateur et copropriétaire deCafé grincheux, une chaîne de torréfacteurs et de cafés basée à New York.
- Matt Falber,fondateur deCafé garçon de la ville, un torréfacteur basé à New York.
- Marie Pellettieri, co-fondateur deNote du haut, une entreprise de boissons spécialisée dans les mélangeurs de boissons haut de gamme.
Qu’est-ce qu’un tonique au café ?
Comme tout amateur de Joe le sait, le café peut être transformé en d'innombrables boissons, du latté aucappuccinos glacés. Le café tonique, combinant une infusion froide et de l'eau tonique, et l'espresso tonique, unissant l'espresso et l'eau tonique, élargissent les options réfrigérées. Pourtant, ils constituent aussi un petit écart.
C'est une boisson froide: "L'espresso tonic est une boisson rafraîchissante et vivifiante lors des chaudes journées d'été", déclare Matt Falber, fondateur de City Boy Coffee.
C'est une alternative aux cocktails: "Chaque été, nous voyons les gens faire preuve de créativité avec des cocktails sans alcool au café", déclare Caroline Bell, cofondatrice et copropriétaire du Café Grumpy. "Les toniques pour expresso ne sont qu'une des nombreuses choses que vous pouvez préparer." Falber compare la boisson à un apéritif italien bien-aimé. "Pour moi, c'est au café queAperol spritzest à l'alcool. » Il ajoute que la quinine, un ingrédient essentiel deeau tonique- est légèrement amer et citronné, un peu comme l'Aperol.
C'est délicat: L'espresso tonic et le coffee tonic sont plus légers que leurs cousins réfrigérés, le café glacé et le café infusé à froid ; en plus, ils sont pétillants. "C'est la moitié de la caféine, mais cela aide aussi à vous hydrater", explique Mary Pellettieri, co-fondatrice de Top Note. "Vous pouvez le boire à tout moment de la journée, surtout lorsque vous recherchez un coup de boost."
Pourquoi ça marche
Le tonique au café et le tonique à l'espresso ne contiennent tous deux que deux ingrédients, chacun doit donc être de premier ordre. La magie opère une fois qu’ils sont combinés. "La plupart des gens connaissent les saveurs, mais ne les reconnaissent tout simplement pas comme une paire", explique Pellettieri.
Goût: Les composants s'emboîtent magnifiquement. "Les écorces d'orange ou de pamplemousse et le chocolat peuvent devenir des amis rapides", explique Pellettieri. "Une eau tonique moderne aura les agrumes et l'acidité d'un zeste, et le café aura les notes rondes, chocolatées et sucrées."
Équilibre: Le café est naturellement riche en acide, ajoute Pellettieri, il doit donc être équilibré avec un tonique moins acide comme l'eau tonique indienne.
Amer ou doux-amer: Les ingrédients partagent également un terrain d’entente. "L'amertume du café et du tonic s'annulent et ne sont souvent pas un facteur", explique Pellettieri. Pourtant, pour certains, cette saveur nécessite une touche de bricolage. "Comme le tonic et l'espresso peuvent être un peu amers au goût de chacun, nous aimons ajoutersucreet des agrumes ou un seltzer aromatisé pour le tonique afin de conserver l'effervescence de la boisson", explique Bell.
Comment préparer un café tonique
Au moment de décider lequelboisson java à préparer à la maison, vous pouvez être influencé par vos préférences personnelles ou par l'équipement disponible. "Si vous n'avez pas de machine à expresso, vous pouvez utiliser une infusion froide (facile à préparer à la maison et très polyvalente) à la place de l'espresso dans votre boisson au café préférée", explique Bell.
Infusion froideest beaucoup plus facile à mélanger et c'est ainsi que nous suggérons de commencer, ajoute Pellettieri. Voici son point de vue sur les toniques au café :
- Un rapport 50/50 d’infusion froide et d’eau tonique est généralement parfait.
- Ce rapport, ajoute-t-elle, réduit la caféine de moitié et est plus facile à boire.
- Les très petits solides provenant de l’extraction du café dans l’infusion froide peuvent le rendre mousseux, alors prévoyez un espace libre supplémentaire. "La mousse est une chose, alors profitez-en !" dit-elle.
Falber trouve que l'infusion froide n'est pas assez intense. Il utilise du concentré d'infusion froide.
Comment préparer un expresso tonique
Les proportions de cette boisson peuvent dépendre de vos préférences individuelles. Voici la formule de Falber :
- Utilisez une partie d'espresso pour quatre parties d'eau tonique, explique Falber.
- Mélangez-le avec une cuillère dans un récipient séparé et versez-le dans un verre de service.
- Laissez la tête gazéifiée dans le verre de service ; cela commencera à tomber rapidement.
Pour un expresso tonique, Falber suggère d'utiliser une torréfaction plus légère avec des notes florales ou fruitées. "C'est une boisson lumineuse et estivale", dit-il.
Mesures et méthodes alternatives: La recette de Pellettieri combine une part d'espresso avec deux parts de tonic (ou plus). L'espresso flotte sur le tonic. C'est un peu plus délicat en termes de saveur et de présentation et c'est le nombre de professionnels qui préparent la boisson, dit-elle.
Épanouissement final: Un zeste de citron, dit Falber, est une excellente garniture, mais il n'ajoute rien d'autre. "Évitez le lait oulait alternatif", dit-il. " Pensez à l'Aperol spritz, pensezGinet tonique. Vous ne voudriez pas de lait dedans ; ne l'ajoute pas à ça."
Tendance ou pilier ?
Le temps nous dira si le tonique au café est une fantaisie passagère, une tendance avec des jambes ou un véritable classique.
Tendance durable: Pour Pellettieri, la boisson a une certaine tenue ; elle dit que c'est un incontournable des cafés depuis son apparition à Oslo, en Suède, en 2007. "Les Américains le trouvent toujours nouveau et novateur, mais leexpresso-martinià la fois!" Compte tenu de la popularité de l'espresso martini, l'espresso tonic semble destiné aux menus lounge. C'est une boisson simple et sans alcool, semblable à un cocktail, que n'importe quel bar peut préparer, dit-elle.
Prêt pour la résurgence: Les boissons ont tendance à tomber en popularité, explique Falber. "Cela pourrait devenir un pilier ou, plus probablement, devenir moins populaire, pour ensuite faire son retour à un moment donné", prédit-il.
Ensuite: À mesure que le mercure monte, d’autres amateurs de froid se joindront à la fête. «Cet été, nous buvons une infusion froide sur de l'eau de coco naturelle et de la glace pour un remontant sain et hydratant», explique Bell.
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