La recette de la mère de Martha est la meilleure.
Mis à jour le 26 septembre 2024
La recette de galumpki de la mère de Martha est l'une des préférées de la famille Kostyra. Martha a appris à préparer ce plat de chou farci polonais en observant sa mère, Big Martha, qui l'avait appris de sa mère. Les feuilles de chou sont farcies d'un mélange de bœuf haché et de porc haché avec du riz, des oignons, de l'ail, des poivrons verts et du céleri, et superposées dans une cocotte. Une simple sauce tomate est versée sur le dessus et ils cuisent sur la cuisinière en une heure environ. Juste avant de servir, la sauce est enrichie de crème sure pour terminer ce plat copieux dans un style délicieux.
Martha Stewart
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
2 quarts eau
1 grand chou vert (environ 2 ½ livres)
2 cuillères à soupe beurre non salé
1 grand oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée finement
2 tasses riz cuit
8 onces Le bœuf haché
8 onces porc haché
Gros sel et poivre fraîchement moulu
1 cuillerée à soupe flocons de persil séché
1 moyen poivron vert, râpé
2 branches de céleri avec feuilles, hachées finement
4 tasses purée de tomates
1 Pomme Granny Smith, pelée, épépinée et hachée
½ tasse crème sure, et plus pour la garniture
Instructions
Épépinez le chou et faites-le cuire brièvement dans l'eau bouillante; enlever les feuilles extérieures :
À l'aide d'un couteau d'office, retirez le cœur du chou. Dans une grande marmite non réactive, porter à ébullition 2 litres d'eau. Ajouter le chou et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient vert vif et tendres. Sortez le chou de l'eau et retirez les feuilles extérieures.
Cuire le chou jusqu'à ce que les feuilles restantes soient tendres; retirer la nervure centrale des feuilles :
Remettez le chou dans l'eau bouillante et répétez la brève cuisson et le retrait des feuilles jusqu'à ce que toutes les feuilles soient cuites. Réservez 2 tasses d'eau de cuisson du chou. Coupez l'épaisse nervure centrale du bas de chaque feuille. Réservez quatre grandes feuilles extérieures pour tapisser le fond du moule.
Cuire les oignons et l'ail :
Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 8 minutes.
Mélanger la garniture :
Dans un grand bol, mélanger le mélange d'oignons, le riz, le bœuf, le porc, le sel, le poivre, les flocons de persil, le poivron vert et le céleri. Remuer pour combiner.
Farcir les feuilles de chou :
Ajoutez environ 1/3 tasse de garniture de riz à une feuille de chou. Replier les côtés du chou sur la garniture et, en commençant par l'extrémité de la tige, rouler le chou. Répétez avec les feuilles restantes et la garniture.
Tapisser la cocotte avec les feuilles extérieures réservées :
Tapisser une cocotte de 5 litres avec les feuilles extérieures réservées. Transférer les feuilles de chou farcies dans la cocotte.
Préparez la sauce tomate et ajoutez-la à la casserole; saupoudrer de pomme :
Dans un grand bol, mélanger la purée de tomates et les 2 tasses d'eau de cuisson du chou réservées. Versez un peu de sauce tomate sur le chou pour presque le couvrir. Saupoudrer de pomme sur les feuilles de chou.
Cuisiner:
Porter à ébullition et réduire immédiatement à feu doux; couverture. Cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre, en ajoutant de la sauce tomate au besoin.
Ajouter la crème sure à la sauce et servir :
Placez la crème sure dans un petit bol et versez environ 3/4 tasse de sauce tomate provenant des rouleaux de chou farcis cuits. Fouetter pour combiner. Remettez le mélange de crème sure dans la cocotte et mélangez. Servir avec de la crème sure supplémentaire.