Mis à jour le 16 avril 2018

Photo : Louise Hagger

Temps de préparation :

35 minutes

Durée totale :

2 heures 15 minutes

Les feuilles de chou de Milan sont remplies d'un mélange savoureux d'agneau haché, de riz brun, de pignons de pin, de groseilles séchées et d'herbes fraîches, puis soigneusement pliées en rouleaux et cuites au four dans une sauce tomate aigre-douce jusqu'à ce qu'elles soient tendres et parfumées.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • ½ oignon jaune, finement haché (¾ tasse)

  • ¾ livre agneau haché

  • ¾ tasse Riz brun cuit

  • ¼ tasse pignons de pin grillés et hachés grossièrement

  • ¼ tasse groseilles séchées

  • ¼ cuillère à café cannelle moulue

  • ⅓ tasse aneth frais haché, menthe ou une combinaison de ceux-ci

  • 1 Chou de Milan (3 livres)

  • 1 peut (15 onces) de sauce tomate

  • 3 cuillères à soupe jus de citron frais

  • 1 cuillère à café sucre

  • 4 cuillères à café ail émincé (à partir de 3 gousses)

  • Huile d'olive extra vierge, pour arroser

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés. Portez à ébullition une grande casserole d’eau profonde. Assaisonner de sel. Mélangez l'oignon, l'agneau, le riz, les pignons de pin, les groseilles, la cannelle, les herbes, 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Couverture; réfrigérer environ 20 minutes.

  2. Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau d’office, découpez et jetez le cœur du chou. Plongez le chou, tête vers le bas, dans une casserole d'eau bouillante. (Utilisez une paire de pinces pour la maintenir complètement immergée.) Lorsque les feuilles se séparent de la tête et deviennent souples, retirez-les et transférez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords, 6 minutes au total. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, 15 minutes.

  3. Mélanger la sauce tomate, le jus de citron, le sucre et 1/4 tasse d'eau. Assaisonner de sel et de poivre. Tapisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces de grandes feuilles de chou; tartiner avec la moitié du mélange de tomates. En travaillant avec une feuille restante à la fois, posez-la à plat sur une surface de travail ; avec un couteau tenu horizontalement, en coupant loin de vous, rasez la nervure centrale au ras de la feuille. Placer environ 1/4 tasse du mélange d'agneau au centre. Pliez l’extrémité de la tige sur la garniture, puis rentrez les côtés et roulez pour enfermer. Répétez avec les feuilles restantes (en utilisant moins de garniture à mesure que les feuilles deviennent plus petites). Placer les rouleaux bien serrés dans le plat en une seule couche, les coutures vers le bas, et garnir du reste de la sauce. Saupoudrer d'ail, assaisonner de sel et de poivre et arroser d'huile. Couverture; cuire 30 minutes. Verser le jus sur les petits pains, remettre au four et cuire au four, à couvert, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et faciles à couper avec un couteau, 55 à 65 minutes de plus ; servir.

Paru initialement : Martha Stewart Living, avril 2018