Notre méthode simple produit du riz moelleux à chaque fois.

Mis à jour le 5 juin 2024

Temps de cuisson :

30 minutes

Apprenez à faire cuire du riz brun sur la cuisinière. Il s'agit en réalité plus d'une formule que d'une recette – et d'une approche révolutionnaire – notre protocole de référence ne nécessite que 30 minutes de cuisson, et non les 50 minutes généralement requises dans de nombreuses autres recettes. Cette différence clé aide à éviter un riz trop cuit et pâteux et donne des résultats moelleux et moelleux à chaque fois. Avant de commencer, assurez-vous d'avoir accès à une casserole large et peu profonde avec un couvercle bien ajusté.la clé pour obtenir un riz cuit uniformément. Et mesurez soigneusement le riz et l’eau en utilisant les ratios fournis plutôt que de regarder les ingrédients.

Diana Chistruga

Principales différences entre le riz brun et le riz blanc

Bien que nous les aimions tous les deux de la même manière, le riz brun et le riz blanc diffèrent considérablement dans la mesure où le riz brun conserve le son et le germe du grain de riz. Il en résulte quelques disparités :

  • Goût et texture :Le riz brun est connu pour son goût de noisette, légèrement moins neutre que le riz blanc. Lorsqu’il est bien cuit, le riz brun doit être moelleux et savoureux. Il est à la fois moins tendre et plus dense que son homologue moulu, en plus d'être moins féculent : pour cette raison, il n'est pas nécessaire de rincer le riz brun pour éliminer l'excès d'amidon comme pour le riz blanc.
  • Avantages pour la santé :Comme il contient encore du son et du germe, le riz brun contient plus de fibres et de minéraux essentiels, notamment du magnésium, du manganèse, de la niacine et du folate, que le riz blanc.
  • Temps de cuisson :Bien que notre recette réduise le temps de cuisson par rapport à de nombreuses autres recettes de riz brun, elle nécessite tout de même environ 30 minutes sur la cuisinière, contre 12 à 15 minutes dont le riz blanc a besoin pour devenir tendre.

Le bon rapport : Bien qu'il soit imprimé sur l'emballage, le rapport standard de 2 pour 1 donne un riz pâteux. Pour le riz brun à grains longs, utilisez 1 1/4 tasse d'eau pour 1 tasse de riz. Pour le riz brun à grains courts, utilisez 1 1/2 tasse d'eau pour 1 tasse de riz.

Comment conserver correctement le riz brun sec

Le riz brun sec peut se gâter plus rapidement que le riz blanc, car le son qui y est attaché contient des huiles sujettes à l'oxydation. Conservé dans un contenant hermétique dans le garde-manger, il devrait durer au moins six mois. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 tasse riz brun

  • 1 1/4 à 1 1/2 tasses d'eau

  • ¼ cuillère à café sel casher

Instructions

Diana Chistruga

  1. Mélanger le riz et l'eau et cuire :

    Portez à ébullition le riz, l'eau et le sel. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter lentement et régulièrement pendant 30 minutes.

    Diana Chistruga

  2. Vapeur et peluches :

    Laissez le riz cuit reposer pendant 10 minutes, couvert, pour absorber un maximum d'humidité ; puis retirez le couvercle et ébouriffez les grains avec une fourchette.

    Diana Chistruga

Conserver et réchauffer du riz brun cuit

Réfrigérez le riz cuit dans un récipient hermétique jusqu'à cinq jours. Pour congeler : Étalez le riz refroidi en une couche d'un pouce d'épaisseur dans un grand sac en plastique refermable. De cette façon, vous pouvez facilement diviser des portions individuelles selon vos besoins.

Qu'il soit congelé ou réfrigéré, réchauffez le riz au micro-ondes, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit fumant, une à trois minutes.

3 façons d'utiliser le riz brun

Riz aux légumes verts et aux œufs :Faire sauter les épinards, le chou vert, le chou frisé ou tout autre vert copieux dans l'huile d'olive avec de l'ail émincé, du sel et du poivre. Servir les légumes verts sur du riz brun avec un œuf au plat dessus. Assaisonner avec des flocons de piment rouge.

Riz Frit :Faire sauter le poulet, le tofu ou les crevettes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer de la poêle et ajouter les légumes tranchés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirer, puis ajouter le gingembre haché, l'oignon vert et l'ail dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Remettez les légumes et les protéines dans la poêle, ainsi qu'un peu de riz, et mélangez. Terminez avec de la sauce soja.

Céréales de riz chaudes :Faites chauffer le riz avec du lait et une pincée de sel au micro-ondes ou sur la cuisinière. Garnir de cannelle, de bananes, de sirop d'érable, de noix ou de graines.

Plus de recettes avec du riz brun

Foire aux questions

  • Si votre riz est encore croustillant après la cuisson, c'est peut-être que la chaleur était trop élevée (ce qui aurait fait évaporer trop d'eau avant que le riz ait le temps de cuire) ou que vous n'avez pas utilisé suffisamment d'eau.

  • La ration correcte d'eau par rapport au riz brun est de 1 1/4 à 1 1/2 tasse d'eau pour 1 tasse de riz brun. Cela permettra d'obtenir un riz brun moelleux et moelleux qui n'est ni trop cuit ni pâteux.

  • Le riz brun bien cuit doit être moelleux et savoureux, mais pas dur et croquant. Le riz doit également être moelleux, avec des grains individuels qui se séparent lorsqu'ils sont gonflés à la fourchette. Le riz brun trop cuit sera pâteux et gluant avec des grains qui collent ensemble.

Paru initialement : Martha Stewart Living, septembre 2012