Mis à jour le 31 août 2020

Photo de : Paola + Murray

Temps de préparation :

30 minutes

Rendement:

8 à 10 portions

Dans cette nouvelle version du taboulé, remplacez le boulgour par du riz brun, puis mélangez-le avec des tomates anciennes, des concombres, du persil, de la menthe et de la feta. Quelques cuillerées devinaigre de Xérèsattachez le tout ensemble.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 7 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra

  • 1 moyen oignon, finement haché (1 ½ tasse)

  • 3 clous de girofle ail, émincé (2 cuillères à soupe)

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • 1 ½ tasses riz brun à grains longs

  • 1 livre petites tomates anciennes ou cerises, coupées en deux (3 tasses)

  • 3 moyen Concombres Kirby, pelés, coupés en quartiers dans le sens de la longueur et tranchés sur la largeur (3 tasses)

  • 3 cuillères à soupe vinaigre de Xérès

  • 8 onces feta, émiettée (1 ½ tasse)

  • 1 tasse feuilles de persil plat légèrement tassées, hachées grossièrement si elles sont grosses

  • 1 tasse feuilles de menthe fraîche légèrement tassées, hachées grossièrement si elles sont grosses

Instructions

  1. Chauffer une casserole moyenne à feu moyen-vif. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon, l'ail et 1 cuillère à café de sel; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et translucide, 3 à 4 minutes. Transférer le mélange dans un grand bol. Remettre la casserole à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile et le riz. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit noisette et doré par endroits, 2 à 3 minutes. Ajoutez 2 1/4 tasses d'eau; porter à ébullition. Remuer une fois, réduire le feu à doux et couvrir. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée, 35 à 40 minutes. Retirer du feu; laisser reposer, couvert, 5 minutes.

  2. Transférer le riz dans un bol avec le mélange d'oignons; laisser refroidir environ 20 minutes. Incorporer les tomates, les concombres, le vinaigre et 1/4 tasse d'huile restante. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer le fromage, le persil et la menthe; servir.

Notes du cuisinier

Cette salade peut être réfrigérée dans un récipient couvert, sans feta ni herbes, jusqu'à une journée. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de servir et incorporez le fromage et les herbes juste avant de servir.

Paru initialement : Martha Stewart Living, juillet/août 2018