Ces papillons, ou biscuits de papillon français, sont fabriqués avec seulement deux ingrédients: la pâte feuilletée achetée en magasin et le sucre. Ils obtiennent leur forme charmante d'une série de plis. Mais ne vous inquiétez pas, ils sont incroyablement faciles à faire - si vous pouvez plier une lettre, vous pouvez les affronter. Le sucre est à la fois saupoudré sur la pâte tout au long du processus de pliage et pressé sur les biscuits une fois qu'ils ont été coupés, ce qui a entraîné une magnifique couleur et une saveur caramélisées. Servez ces friandises squameuses et sucrées avec du café ou du thé, ou rentrez-les dans des bols de glace ou de sorbet pour un dessert sans effort mais élégant.
Papillons vs. Palmiers
Ces biscuits papillon ressemblent et ont un goût similaire àpalmiers, une autre gâterie française facile à base de pâte feuilletée. Le processus de partage est là où ils diffèrent. Pour faire des palmiers, les côtés courts de la pâte feuillette sont roulés étroitement vers le centre pour former une forme de défilement avant d'être tranché. Les papillons, en revanche, sont pliés plusieurs fois avant d'être tranchés, ce qui entraîne des biscuits qui s'éloignent - un peu comme des ailes de papillon - lorsqu'ils sont cuits.
Conseils pour travailler avec la pâte feuilletée
Achetez tout-petit si possible:La plupart des pâte à feuilles vendues dans les épiceries sont faites avec de l'huile végétale ou du shortening, mais cela vaut la peine de rechercher une option tout-beurre si vous le pouvez. Étant donné que cette recette nécessite si peu d'ingrédients, la saveur de la pâtisserie brillera en évidence, et celle faite de beurre entraînera les biscuits les mieux au goût.
Dégeler correctement:La pâte feuilletée est vendue congelée et doit être décongelée avant de l'utiliser. Si le temps le permet, il est préférable de décongeler la pâte feuilletée pendant la nuit au réfrigérateur, mais vous pouvez également la décongeler à température ambiante pendant environ une heure. Assurez-vous simplement de ne pas le laisser adoucir trop (plus à ce sujet ci-dessous).
Gardez-le froid:La pâte feuilletée plus longue se trouve et se réchauffe, la plus douce, plus collante et plus difficile à travailler avec elle devient. Essayez de travailler le plus rapidement possible, surtout s'il fait chaud dans votre cuisine - et gardez les feuilles inutilisées au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si la pâte devient trop douce ou difficile de travailler avec à tout moment pendant le processus, faites-la au réfrigérateur pendant quelques minutes pour raffermir.
Comment faire des papillons à venir
La pâte sucrée et pliée peut être enveloppée et réfrigérée jusqu'à un jour avant de trancher et de cuire. (En fait, vous obtiendrez des tranches plus propres avec de la pâte qui a été réfrigérée pendant la nuit, nous vous recommandons donc de commencer le processus la veille si le temps le permet.)