Mûres fraîches, myrtilles,groseilles à maquereau, framboises etfraisessont quelques-unes des friandises saisonnières les plus recherchées de l'été. Savoir comment laver les baies et les conserver correctement permettra de conserver la fraîcheur de ces fruits ressemblant à des bijoux afin que vous puissiez en profiter plus longtemps. Que vous achetiez une pinte à l'épicerie, que vous fassiez le plein dans un marché de producteurs local ou que vous cultiviez la vôtre dans le jardin, nos conseils vous permettront de sélectionner les meilleurs et de les garder à leur apogée, que ce soit les manger comme dès que possible, en les congelant pour plus tard ou en les utilisant dans un dessert spécial.
Comment choisir les baies
Avant de placer un contenant dans votre panier, inspectez ce qu'il y a à l'intérieur. Vérifiez la moisissure, les zones très molles et la décoloration des baies. Les myrtilles un peu ratatinées et manquant de fermeté risquent de se détériorer un jour ou deux après leur achat. Des taches pâteuses et rouge foncé sur les fraises et les framboises sont également le signe qu'elles sont sur le point de disparaître.
Pour garantir une fraîcheur optimale, achetez des produits de saison au marché de producteurs ; les agriculteurs choisissent généralement les produits à vendre le matin ou la veille du marché, ce qui signifie que vous obtenez des produits véritablement frais de la ferme avec une durée de conservation plus longue.
Comment laver les baies
La plupart des baies ne doivent pas être lavées avant d'être utilisées. L'excès d'eau peut provoquer une détérioration prématurée des fruits délicats et riches en antioxydants comme les myrtilles et les framboises, voire les groseilles à maquereau.
Tenir un paquet de baies sous l'eau courante n'est pas la bonne approche : la pression de l'eau peut provoquer l'écrasement des baies, en particulier si elles sont emballées les unes sur les autres dans un récipient en plastique. De plus, les gouttelettes d’eau en excès resteront dans l’emballage après le lavage et peuvent détremper les baies. La bonne approche est la suivante :
- Remplissez un grand bol d'eau froide, puis placez délicatement les baies dans une passoire et plongez-la dans le bain-marie. (Cela donne un lavage uniforme qui protège les baies.)
- Ensuite, transférez les baies dans un récipient hermétique recouvert de papier absorbant et placez-les au réfrigérateur.
Nettoyer les fraises avec du vinaigre
Comme les fraises figurent régulièrement dans la « Dirty Dozen » du Groupe de travail sur l'environnement parmi les produits les plus susceptibles d'être contaminés par des pesticides.(cette année, ils sont en tête de liste), il est préférable d'acheter bio et de faire très attention au nettoyage.
Laver les baies dans l’eau est un bon moyen d’éliminer la saleté et la crasse évidentes et un moyen efficace de laver les fraises. Pour un nettoyage encore plus profond, plongez-les dans un mélange 3 pour 1 d'eau et d'eau distillée.vinaigre blanc. Ce rinçage au vinaigre aide à empêcher la moisissure de gâcher les fraises et peut prolonger leur durée de conservation. Cela fonctionne également pour d’autres baies. Évitez de tremper les baies dans le vinaigre, car une exposition prolongée pourrait les amener à absorber la saveur du vinaigre. Après le lavage, séchez doucement mais soigneusement les baies sur une serviette en papier ou en tissu.
Comment conserver les baies
Si vous prévoyez de manger ou d'utiliser les baies dans la journée suivant leur achat, vous pouvez les laisser couvertes sur un comptoir. Sinon, conserver les baies au réfrigérateur est le meilleur moyen d’éviter qu’elles ne se gâtent rapidement.
N'empilez pas les baies lorsque vous les stockez : utilisez un récipient hermétique plus grand afin qu'elles puissent reposer à plat en une seule couche.
Combien de temps durent les baies
Conservées soigneusement au réfrigérateur, les myrtilles et les fraises se conserveront cinq à sept jours. Les baies plus délicates comme les mûres, les framboises et les groseilles durent trois à cinq jours.
Conservez les baies à l'avant de votre réfrigérateur pour ne pas oublier qu'elles sont là.
Comment congeler des baies
Les baies surgelées sont idéales à avoir sous la mainsmoothieset jus de fruits et pour la pâtisserie. Après le lavage, séchez doucement les baies avec une serviette en papier jusqu'à ce que tout l'excès d'eau soit absorbé. Transférez les baies dans unplaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en les disposant soigneusement en une seule couche, sans se toucher, et en les congelant jusqu'à ce qu'ils soient fermes ; cette étape les empêche de s’agglutiner en un morceau gelé. Une fois congelé, transférez-le dans un sac de congélation et congelez-le jusqu'à six mois.
5 recettes de baies faciles à essayer cet été
Célébrez la générosité des baies avec ces recettes.
Gâteau empilé aux fraises et à la crème
Spectaculaire, délicieux et facile à réaliser. Ce dessert aux fraises a tout pour plaire. C'est une merveille sans cuisson et à préparer à l'avance.
Crêpes aux bleuets cuites au four
Commencez la journée avec des quartiers de cette crêpe géante. Il est rempli de myrtilles fraîches et, comme il cuit au four, il n'est pas nécessaire de rester devant la cuisinière pour retourner chaque flapjack. C'est une façon pratique de préparer un petit-déjeuner spécial.
Yaourt glacé aux framboises sans baratte
Congelez vos framboises pour pouvoir préparer ce dessert facile et rafraîchissant – aucune sorbetière n'est nécessaire. Il contient trois ingrédients : des framboises, du lait concentré sucré et du yaourt grec, et prend 10 minutes (plus le temps de mise au congélateur).
Croustillant aux mûres
Les chips de fruits sont l’une de nos façons préférées de célébrer les baies d’été. C'est un dessert facile à préparer et plein de saveurs de baies. Si vous n'avez pas assez de mûres pour réaliser cette recette, vous pouvez ajouter d'autres baies au mélange.
Baies au babeurre et au miel
Les baies d'été sont si bonnes telles quelles, mangées directement, utilisées pour garnir du yaourt ou des flocons d'avoine pendant la nuit, ou célébrées dans une salade de fruits comme celle-ci.
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