Notre carbonara végétarienne utilise des pistaches charnues à la place de la guanciale.
Mis à jour le 12 septembre 2024
Temps de préparation :
20 minutes
Nos pâtes crémeuses au citron et aux pistaches sont la carbonara végétarienne dont vous avez besoin. Des pistaches charnues remplacent le guanciale dans ce plat de 25 minutes que vous pouvez préparer un soir de semaine. L'ajout de crème au mélange habituel d'œufs et de parmesan donne plus de corps à la sauce, tandis que la chapelure maison beurrée apporte le croquant et beaucoup de zeste de citron illumine l'ensemble du plat. L'eau des pâtes est l'ingrédient secret qui fluidifie la sauce, si vous en avez besoin. Ces pâtes sans viande sont riches et satisfaisantes à manger, mais rapides et faciles à préparer : vous les savourerez à plusieurs reprises.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
2 citrons
2 tranches de pain de mie blanc
6 cuillères à soupe beurre non salé, température ambiante
2 grand œufs et 2 gros jaunes
2 cuillères à soupe crème épaisse
2 tasses Parmesan finement râpé (4 onces), et plus pour servir
Sel casher et poivre fraîchement moulu
12 onces spaghetti
Pistaches et ciboulette hachées (facultatif), pour servir
Instructions
Zester les citrons et couper de longues lanières de zeste; jus de citrons :
Râpez 2 1/2 cuillères à café de zeste de citron, puis retirez le zeste restant en longues lanières avec un éplucheur de légumes. Trancher finement le zeste (ou retirer le zeste avec un zesteur); annuler. Pressez 2 cuillères à café de jus d'1 citron (réservez le reste de ce citron pour une autre utilisation).
Préparez de la chapelure ; faire chauffer le beurre et faire griller la chapelure avec un peu de zeste :
Dans un robot culinaire, réduire le pain en chapelure très grossière (vous devriez avoir 1 tasse). Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter la chapelure et 1 cuillère à café de zeste râpé. Cuire en remuant jusqu'à ce que les miettes soient dorées et croustillantes, environ 3 minutes. Retirer de la poêle; laisser refroidir complètement.
Mélanger les œufs, les jaunes, la crème, le fromage et le zeste :
Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, les jaunes, la crème, le fromage et 1 1/2 cuillère à café de zeste râpé restant.
Cuire les pâtes :
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions sur l'emballage. Égoutter en réservant 1 tasse d’eau pour pâtes.
Ajouter les pâtes au mélange de fromage; ajouter le reste du beurre et le jus de citron :
Ajouter les pâtes au bol avec le mélange de fromage. Assaisonnez avec une généreuse quantité de poivre et un peu de sel. Utilisez des pinces pour mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient entièrement enrobées. Ajouter les 4 cuillères à soupe restantes de beurre et le jus de citron; remuer jusqu'à ce qu'une sauce crémeuse se forme. (Si nécessaire, diluez avec un peu d'eau pour pâtes, 1 cuillère à soupe à la fois.)
Servir:
Servir les pâtes saupoudrées de chapelure, de pistaches, de fromage, de ciboulette et de zeste de citron en julienne.
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Paru initialement : Martha Stewart Living, mars 2018