Simple mais luxueux, ce plat de pâtes est un régal que tout le monde peut préparer à la maison pour le dîner.

Mis à jour le 5 juin 2024

Photo de : Kelly Puleio

Vous pourriez considérer les pâtes fraîches comme un régal dans un grand restaurant italien, et si vous mangiez dans l'un des restaurants de Brooklyn du chef Missy Robbins, vous auriez raison. Ici, elle vous évite le voyage et partage sa recette de fettuccine Alfredo, qui est l'une des nombreuses recettes précieuses que l'on peut trouver dansPâtes : l'esprit et l'artisanat de la meilleure cuisine italienne, son nouveau livre de cuisine avec la co-auteure Talia Baiocchi.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 livre , 6 onces de fettuccine fraîche

  • Sel casher

  • 7 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de beurre de bufflonne non salé, froid et coupé en cubes (voir note du cuisinier)

  • 3 ½ cuillères à soupe beurre de lait de vache non salé, froid et coupé en cubes

  • 50 broie du poivre noir, et plus pour servir

  • 2 ½ tasses plus 1 cuillère à soupe de Parmigiano-Reggiano vieilli 2 ans finement râpé

  • 1 tasse plus 3 cuillères à soupe arrondies de Parmigiano-Reggiano vieilli 5 ans grossièrement râpé (ou plus de 2 ans, si vous ne le trouvez pas)

Instructions

  1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Salez généreusement l’eau. Placez une grande sauteuse sur feu doux et ajoutez 2 à 3 louches (1/2 à 3/4 tasse) d'eau bouillante dans la poêle. Ajouter les deux beurres et remuer le contenu de la poêle pour émulsionner. Ajouter le poivre noir et remuer pour combiner.

  2. Ajouter les fettuccines à l'eau bouillante; cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas mous. À l'aide de pinces ou d'un panier à pâtes, retirez les pâtes de la marmite et transférez-les dans la sauteuse; augmenter le feu à moyen. Remuer pendant 1 à 2 minutes pour marier les pâtes et la sauce. Ajoutez 1/2 à 3/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes et continuez à remuer.

  3. Retirer du feu. Ajoutez progressivement le Parmigiano finement râpé tout en remuant pour l'intégrer. Si la sauce commence à se resserrer, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre et continuez à remuer pour l'intégrer. Servir les pâtes garnies de Parmigiano grossièrement râpé et de poivre.

Notes du cuisinier

Robbins aime utiliser du beurre de bufflonne comme Delitia pour son goût piquant..Il est également disponible chez Whole Foods. Vous pouvez le remplacer par du beurre de vache non salé.

Adapté avec la permission dePâtes : l'esprit et l'artisanat de la meilleure cuisine italienne, avec recettes, par Missy Robbins et Talia Baiocchi, copyright© 2021. Publié par Ten Speed ​​Press, une marque de Penguin Random House.

Paru initialement : Martha Stewart Living, octobre 2021